Словарь кофейных терминов
Частые вопросы
Алфавитный перечень:
A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | l | M | N | O | P | p | Q | R | S | T | U | V | W | Y | Z | А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я |
A
AbsorbingAcaia
Acerbic
Acetic Acid
Acrid
Add-on sale
Adjustment threads
Aftertaste
Alajuela
Aldehydes
Altitude
American roast
Americano
Antestia (Antestiopsis)
Arabica genome
Ashy
Astringent
Ateng
B
Ball detent adaptersBani
Barahona
Barista championship
Basic tastes
Batch Roaster
Best value blend
Bird Friendly
Blade Grinder
Blind filter
Blind item
Bolivia
Borer, coffee berry borer
Boston Tea Party
Botomless cup
Bourbon Santos
Brazil
Brew colloids
Brew Ratio
Brew turbulence
Brewing formula
Brix
Broken, cut, chipped beans
Brown Roast
Bugishu, Bugisu
Bypass
C
Cafe au laitCaféLait
Caffè Latte
Cappuccino
Capsules
Caracas
Caramelization
Carbon dioxide (CO2)
Cascara
Celebes
Cellulose Material
Chaff
Chanchamayo
Chemex
Cherries (berries)
Chicory
Chipinga
Cibao
Cinnamon Roast
Classic Brewing
Clean
Clumping
Coatepec, Altura Coatepec
Cobán
COE
Coffea eugenioides
Coffee contract
Coffee crust
Coffee flavoring material
Coffee Futures Market
Coffee Oil, Coffeol
Coffee species
Coffee to water ratio
Colombia
Colombian Milds
Commercial Coffees
Comparability
Complexity
Conductivity meter
Continental Roast
Costa Rica
Crack
Crust (cap)
Crust break
Crystalized beans
Cúcuta
Cupping method
D
Dark roastDecaf
Decaffeinated coffee
Defects, Flavor Defects
Demitasse
Demucilage
Descriptive test
Difference from control test
Dilution
Direct contact
Discriminative test
Djimah, Djimma, Jimma
Dominican Republic, Santo Domingo
Doser
DP
Dried cherry, pod
Drip Method
Drip preparation
Dry (unwashed) method
Dry distillation
E
EarthinessEconomy blend
Ecuador
El Salvador
Espresso machine
Estate Grown Coffee
Ethiopia
Ethyl acetate
European Preparation
Excelso
Extra
F
Faded beansFair Traded Coffee
Filter drip method
Filter Method
Filtering methods
First-in/First-out (FIFO)
Flaking
Flat Burrs Grinder, Flat Burr Mill, Flat Discs Grinder
Flat white
Flavor compounds
Flavored coffee
Flip Drip
Floater
Flowmeter
Fragrance
Freeze-dried (coffee)
French roast
Freshness
Frost Damaged Beans
Frothed Milk
Full City Roast
Full sour bean, partial sour bean
Fungus damage
Futures price
G
Gayo MountainGeisha, Gesha
Ghimbi, Gimbi
Gonduras
Good Hard Bean
Gourmet brewing
Grading
Granulation
Grind specification
Grinding
Group, Delivery Group, Brew Head
Guatamala
Gustation
H
HaitiHard
Hard Bean
Hawaii
Heredia
High grown
High yield brewing
Holder
Honey process
Huehuetenango
Hulling
Husking
Hydration
Hydrometer
L
Last impressionLavado Fino
Le Nez du Café
lever machine
Limu
Lintong, Mandheling Lintong
Liquid concentrate
Lloyd’s of London
Low grown
l
Last impressionLavado Fino
Le Nez du Café
lever machine
Limu
Lintong, Mandheling Lintong
Liquid concentrate
Lloyd’s of London
Low grown
M
MacchiatoMacchinetta - Neapolitan Macchinetta
Machine Drying
Maillard reaction
Malawi
Maracaibo
Maragogipe, Elephant Bean
Matagalpa
Mattari -Matari
Mbeya, Pare
Medium grown
Merida
Methylene Chloride
Mexico
Middle Eastern Coffee, Turkish Coffee
Mikro-lot
Mild
Milling
Mocha-Java, Moka-Java, Mocca-Java
Mocha, Moka, Mocca, Moca
Moka pot
Monsooned Coffee Monsooned Malabar
Moshi
Mouthfeel
Mucilage
Mysore, India Mysore
O
OaxacaOcoa
Old Arabicas
Old Crop
Old Java, Old Government, Old Brown
Old Tavern Coffee Estate
Old/past crop coffee
Olfaction
Origin labeling
Other Milds
P
PackagingParchment Coffee, In Parchment, En Pergamino
Partial black
Penny Universities
Perceived value
Pergamino (parchment)
Peru
pH
Phin
Polishing
Positioning
Potato taste defect, PTD
Pour over
Premium blend
Pressure
Pricing
Primo Lavado, Prime Washed
Profit potential
Puerto Rico Yauco
Pulp
Pulverization
Pyrolysis
p
PackagingParchment Coffee, In Parchment, En Pergamino
Partial black
Penny Universities
Perceived value
Pergamino (parchment)
Peru
pH
Phin
Polishing
Positioning
Potato taste defect, PTD
Pour over
Premium blend
Pressure
Pricing
Primo Lavado, Prime Washed
Profit potential
Puerto Rico Yauco
Pulp
Pulverization
Pyrolysis
S
SananiSanto Domingo
SCAA
SCAE
Scales
Screen
Selective picking
Semi-Dry-Processed Coffee
Sensory Coding System
Sensory evaluation of coffee
Sensory wheel
Shell
Shrinkage
Sidamo, Washed Sidamo
Signature drink
Silver skin
Single-Origin Coffee
Slurping
Soft Bean
Soluble coffee
Soluble solids
Sorting
Specialty Coffee
Specific density
Specification
Spray-dried (coffee)
Staling
Steam Wand, Nozzle, Pipe
Steep
Strength
Strictly High-Grown Washed
Strip picking
Sulawesi, Celebes
Sumatra
Sun Drying, Patio Drying
Sun grown
Supremo
Sweetness
Swiss Water Process
Syphon, Vacuum brewer
T
TanzaniaTapachula, Chiapas
Tarrazu
Taste receptors
TDS
Terroir
Thermal Block
Thermal container
Timor
Toraja, Kalossi
Traditional Process, European Process
Tres Rios
Triangle test
Triglycerides
Typica
W
Wallenford EstateWater bypass
Water chlorination
Water filtration
Water for coffee
Water hardness
Water quality
Water softening
Wet (washed) method
Wetting
Whole-Bean Coffee
Withered bean
А
АААбсорбция
Авторский Напиток
Агтрон
Акайя
Аквапульпирование
Алажуела
Алкалоид
Альдегиды
Альтура
Альф Крамер
Американ Пресс
Американо
Американская обжарка
Американская степень обжарки
Анкола
Антестия
Антигуа
Арабиго
Арабика
Арабуста
Аромат
Ароматизированный кофе
Аруша
Асалан
Аспирация
Атенг
Ачех
Аэрозольная сушка (кофе)
Аэропресс
Б
БайпасБайпасс
Баланс
Бани
Бар
Барахона
Бариста
Бездонная чашка
Блеклое зерно
Бленд
Бленд, Смесь
Бойлер
Боливия
Бостонское чаепитие
Бразилия
Брикс
Брю рэйтио
Бугишу, Бугизу
Букет
Бурбон
Бурбон Сантос
В
ВалленфордВенесуэла
Венская обжарка
Весы для работы с кофе
Виды кофейного дерева
Вишни (ягоды)
Вкусовые вещества кофе
Вкусовые рецепторы
Вкусовые соединения
Влагомер
Влажный (мытый ) способ
Вода для кофе
Воздушный Ростер
Возможная прибыль
Воспринимаемая стоимость
Вращение молока
Вспененное, взбитое молоко
Выборочный метод сбора
Вылущивание
Выращенные высоко
Выращенный на средних высотах
Выращенный низко
Выращенный под солнцем
Высокогорная Арабика
Высокогорный мытый кофе
Высота произрастания кофе
Высохшее зерно
Высушенная кофейная ягода
Выход напитка
Выход растворимых фракций (степень экстракции)
Выход твердых веществ
Вьетнам
Вьетнамский кофе Фин
Вяжущий
Вязкость
Г
ГавайиГаити
Гватемала
Гейзерная кофеварка
Гейша - Геша
Геном Арабики
Гидратация
Гимби
Гондурас
Гора Гайо
Горечь в кофе
Градиент концентрации
Грануляция
Гриндер
Груминг
Группа кофемашины
Д
ДавлениеДвуокись углерода
Дегазация (газовыделение)
Дегустация (каппинг)
Дегустация из чашек
Декаф
Демитассе
Дефекты, дефекты букета
Джезва
Джимма
Диапазон нечувствительности
Дискриминационный тест
Диффузия
Дозатор
Дозирование вручную
Доминиканская Республика
Доппио
ДП
Другие Мягкие
З
ЗамбияЗеленый кофе
Землистость
Зерно в пачменте
Зерно поврежденное холодом
Зерновой кофе
Зимбабве
Зрелый кофе
И
ИммерсияИмпульсное вливание
Индия
Индонезия
Исмаили
Истинно городская обжарка
Итальянская обжарка
К
КалоссиКанал
Канефора
Капельный, фильтр метод
Капсулы
Капучинатор
Капучино
Каракас
Караколь (Пибери)
Карамелизация
Картофельный дефект
Каскара
Катура
Качество воды
Квакеры
Кемекс
Кения
Килиманджаро
Кисло-терпкий
Кислое или частично кислое зерно
Кислотность
Классификация зеленого зерна SCAA
Классификация зеленого зерна по размеру
Классическое приготовление
Коатепек, Альтура Коатепек
Кобан
Кожура кофейного боба
Колд Брю
Колесо вкуса кофе
Коллоидные частицы в напитке
Коллоиды
Колумбийские Мягкие
Колумбия
Комкование
Коммерческий кофе
Консистенция
Контакт кофе с водой
Континентальная обжарка
Копи Лювак
Коричневая Обжарка
Корочка (шапка)
Коста Рика
Кофе без кофеина
Кофе в пачменте
Кофе евгениевидный
Кофе единого производителя
Кофе единого происхождения
Кофе крема
Кофе нового урожая
Кофе по благотворительной цене
Кофе по оптимальной цене
Кофе по-восточному
Кофе с молоком
Кофе старого урожая
Кофе, выращенный в тени деревьев
Кофедробилка (кофемолка) с лезвиями
Кофеин
Кофеин и спорт
Кофейная корка
Кофейная ржавчина
Кофейная себестоимость напитка
Кофейное Масло
Кофейный контракт
Кофемолка с плоскими жерновами
Крема
Крепость
Крепость напитка
Кристализированные зерна
Крэк
Кукута
Л
Лавадо ФиноЛатте Арт
Латтэ
Леверная кофемашина
Летучие вещества
Либерика
Лиму
Линтонг, Манделинг Линтонг
Лондонская кофейня
Лунго
М
МайсорМаккиато
Маккинетта - Неаполитанская Маккинетта
Малави
Марагоджип
Маракайбо
Матагальпа
Маттари
Мбейя, Паре
Мексика
Мерида
Метиленхлорид
Метод для гурманов
Метод просачивания через фильтр
Метод ранжирования
Методы фильтрования
Механическая сушка
Миграция частиц шелухи
Микро-лот
Мока–Ява
Мокка
Мокко
Моносорт
Монсун Малабар Муссонный кофе
Моши
Мягкие сорта
Мягкое зерно
Мякоть
Н
НабуханиеНакипь
Настаивание (заваривание)
Недостаточная экстракция
Незрелое зерно
Непрямой контакт
Нерастворимый
Нок-бокс
Нокбокс
Норма закладки для эспрессо
Нормале
Нос
О
ОахакуОбводной клапан
Обжаривание
Обжарка под корицу
Обжарка Эспрессо
Обозначение происхождения
Обоняние
Обратный клапан
Обратный осмос
Общее количество растворимых твердых веществ (общая минерализация воды)
Однобойлерная система
Окисление кофе
Окоа
Олд Таверн Кофе Эстейт
Описательный тест
Органический кофе
Основные вкусы
Отличие от образца
Отнесение к сорту
Охлаждение водой
Ошибки дегустации
П
ПанареллоПаровик, стимер
Пауза после предварительного смачивания
Пенсовые университеты
Пепельный
Первым привезли/Первым вывозить
Перколяция (фильтрация)
Перу
ПИД-регулятор
Пиролиз
Питчер
Плавающее зерно
Плантационный кофе
Плоские жернова
Плотность
Плющение
Поверхностно-активные вещества (ПАВ)
Повреждение грибком
Поврежденное насекомыми зерно
Позиционирование
Полировка
Политика повторного заказа
Поломанное, прессованное зерно
Полунатуральная обработка
Помол
Помповая кофемашина
Помповая кофемашина Pump Machine
Портафильтр
Портафильтр без дна
Порционный Ростер
Послевкусие
Последнее впечатление
Посторонние предметы в зерне
Потеря свежести
Предсмачивание
Преинфузия (предварительное смачивание)
Прессостат
Приготовление с высоким выходом
Прима Лавадо, Прайм Вошд
Причмокивание
Проба на вкус
Продувка азотом
Пропитывать
Пропорции напитка
Просьюмерский
Профиль давления
Прямой контакт
Пульверизация
Пульпа
Пур овер
Пуэрто-Рико Яуко
Р
РазбавлениеРазработка эспрессо смесей
Разравнивание
Раковины
Растворимые вещества
Растворимый
Растворимый кофе
Реакция Майяра
Резкий
Резьба настройки
Рефрактометр
Рио
Ристретто
Робуста
Ростер для кофе
Ростер Непрерывной Обжарки
С
СананиСанто-Доминго
Сбор обдиркой
Свежесть
Сенсорная оценка кофе
Серебристая оболочка
Сибао
Сидамо
Система сенсорной кодировки
Сифон, вакуумная кофеварка
Скрин кофе
Сладость в кофе
Слепой (глухой) фильтр
Слепой товар
Сложность
Слом
Смесь высшего сорта
Смешивание
Смягчение воды
Соотношение кофе к воде
Сопоставлять
Сортировка
Сортовой кофе
Состаренный кофе
Спецификации помола
Спецификация
Спешиалти кофе
Спешиалти Кофе Ассоциация Америки
Спрессованный слой
Сравнимость
Старая Ява
Старые сорта Арабики
Старый урожай
Статика в кофе
Стиль Ямайка Блу Маунтин
Сублимированный кофе
Сулавеси, Целебес
Суматра
Сухая дистилляция
Сухая обработка кофе
Сухой (немытый метод)
Сухой Запах, Сухой Аромат
Сушка на солнце
Счетчик проводимости
Сьюпремо
Сэмпл ростер
Т
Тактильные ощущения во ртуТанзания
Тапачула, Чиапас
Тарразу
Твердое Зерно
Твердые сорта кофе
Тело вкуса
Темная обжарка
Темпер
Температурный профиль
Температурный серфинг
Темпинг
Тепловой контейнер
Теплообменник
Термоблок
Термосифонный контур
Терруар
Тимор
Типика
Торайя, Калосси
Традиционный процесс декаффеинизации
Трес Риос
Триангуляция
Триглицериды
Турбулентность при приготовлении
Турбуленция
У
УгандаУглекислотная мацерация
Удаление мякоти
Удельная плотность
Удельная площадь поверхности
Удельная теплоемкость
Уеуетенанго
Уксусная кислота
Умами
Упаковка
Усушка
Ф
ФерментацияФильтр для кофе
Фильтрация воды
Фильтровой метод
Фильтровые кофеварки
Флип Дрип
Флоуметр (волюметрический датчик)
Флэт Уайт
Формула напитка
Французская обжарка
Френч-пресс
Фьючерсная цена
Фьючерсный рынок кофе
Х
ХаниХарактер сорта
Харрар
Хередиа
Химия
Хлорирование воды
Холдер
Хоппер
Хорошее Твердое Зерно
Хранение кофе
Ч
Чайник для вливания водыЧалда
Чанчамайо
Частицы шелухи
Частично черное зерно
Чашка Совершенства
Чемпионат бариста SCA (WCC)
Черные зерна
Чипинга
Чистый вкус
Чрезмерная экстракция
Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий. А лучше — поделитесь!
Просмотров: 100726
Комментарии (0)
Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните заметку или статью! Спасибо вам большое за активность.
