Поломанное, прессованное зерно (Broken, cut, chipped beans)
Поломанные, резанные или прессованные зерна появляются в процессе обработки зерна, чаще всего при слишком сильном давлении машин, удаляющих мякоть при обработке. Легче всего ломаются мягкие недосформировавшиеся недозревшие зерна, которые собрали слишком рано. Удаления мякоти с недозревших ягод происходит значительно сложнее, чем со зрелых. Иногда к поломке зерна приводит неправильная калибровка машины по удалению мякоти.
Если повреждение произошло во время влажной обработки, перед ферментацией, то открывшаяся часть зерна окисляется и меняет цвет. Во время этого процесса и в дальнейшем при сушке и хранении, открытые части зерна могут имеют высокий риск повреждения плесенью, различными видами бактерий, переферментации, что может в дальнейшей выражаться в чашке нотами плесени, а также ферментными, землистыми, негативно кислотными нотами.
Если повреждение произошло во время сухой обработки, то сколы обычно имеют тот же цвет, что и остальное зерно.
При обжарке отколовшиеся или небольшие части зерна могут подгореть из-за своей меньшей массы, что может выражаться во вкусе в виде негативных горелых нот.
SCA (SCAA) относит данный дефект ко вторичному. Пять поврежденных зерен составляют один полный дефект.
Удалять такие зерна можно в процессе обработки, например, вибросортировщиками, сортировщиками по цвету, а также вручную.
Другие термины из справочника
Water softeningWetting
Температурный серфинг
Dominican Republic, Santo Domingo
Эфиопская кофейная церемония
Вьетнам
Дозирование вручную
Гора Гайо
Упаковка
Нормале

Просмотров: 993
Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!
Комментарии
Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.
Кофе
- Плантационный кофе
- Микролоты
- Марагоджипы
- Элитный кофе
- Северная Америка
- Центральная Америка
- Карибы
- Южная Америка
- Океания
- Африка
- Азия
- Юго-Восточная Азия
- Сорта из разных уголков мира
- Свежеобжаренный кофе
- Без кофеина
- Молотый кофе
- Фирменные смеси
- Ароматизированный кофе
- Зелёный кофе
- Капсулы для кофемашин
Кофемашины
- Капсульные кофемашины
- Nespresso
- Nescafe Dolce Gusto
- Автоматические кофемашины
- Рожковые
- Аксессуары для Krups
- Аксессуары для кофемашин
Кофеварки
- Сифонные кофеварки
- Турки
- Кемекс
- Альтернативные способы приготовления кофе
- Пуровер
- Френч-прессы
- Капельные кофеварки
- Гейзерные кофеварки
- Аксессуары для гейзерных кофеварок
Аксессуары
- Аксессуары бариста
- Темперы
- Питчер
- Вспениватели для молока
- Фильтры
- Кофемолки
- Весы для кофе
- Сиропы
- Сиропы Eyguebelle
- Сиропы Monin
- Сиропы Da Vinci Gourmet
- Чашки и ложки
- Посуда