Расчёт пропорций для заваривания кофе в воронке (V60)

Частые вопросы

Простой и привычный сценарий, обычно вам уже известно:

• на сколько чашек он варит кофе
• сколько напитка хочет получить (например, 300 или 400 мл)

Поэтому стандартный порядок такой:

1. Выберите нужный объём воды
2. Выберите пропорцию (1:14–1:18)
3. Калькулятор сам подскажет, сколько граммов кофе смолоть и как заваривать

Пуровер V60 — таблица популярных объёмов (Hario)

Базовый ориентир: 1:16
Помол и время слегка корректируются с ростом объёма, чтобы пролив не «застревал».

Пояснения:

• При увеличении объёма:
  • слой кофе становится выше
  • пролив замедляется
    → поэтому помол чуть крупнее, а время — немного дольше
• Диапазон граммов (22–23 г) на 360 мл — нормален, выбор зависит от зерна и желаемой плотности

Как выбрать объём под вкус

• 280–300 мл
  Яркая кислотность, высокая ароматичность, «чистая» чашка
  → отлично для эфиопий и светлых обжарок
• 320–340 мл
  Самый универсальный диапазон
  → баланс сладости, тела и кислотности
• 360 мл
  Более «чайный» профиль, мягкий и лёгкий
  → подходит для повседневного питья или очень ароматных лотов

Рекомендация по проливам (для всех объёмов)

• Bloom: 2–3× веса кофе (30–40 сек)
• Далее:
  • 280–300 мл → 2–3 пролива
  • 320–360 мл → 3–4 пролива
• Лей по спирали, не касаясь стенок

Рецепты чемпионов мира (World Brewers Cup)

Ниже — реальные рецепты победителей и финалистов, которые можно использовать как ориентир при заваривании.

Martin Woelfl — чемпион pour-over (OREA V4, 2024)

• Кофе: 17 г, помол ~490 мкн
• Вода: 270 мл @ 93 °C
• Метод: 4 пролива
  • 1. 60 мл в начале (bloom)
  • 1. +60 мл
  • 1. +50 мл
  • 1. +100 мл
• Время: ~2:20–2:25

Этот рецепт подчёркивает баланс и чистую структуру чашки.

Tetsu Kasuya — чемпион World Brewers Cup 2016 (V60, 4:6 метод)

• Кофе: 20 г
• Вода: 300 мл @ 92 °C
• Метод (4:6):
  • Первые 40% воды →
    • 50 мл → 0:00
    • 70 мл → 0:45
  • Остальные 60% →
    • 60 мл → 1:30
    • 60 мл → 2:10
    • 60 мл → 2:40
• Завершение: 3:30

Метод позволяет контролировать кислотность и сладость отдельно.

Matt Winton — чемпион World Brewers Cup 2021 (V60, 5-pour)

• Кофе: 20 г
• Вода: 300 мл @ ~93 °C
• Метод: 5 проливов по ~60 г каждая (≈ 60 +60 +60 +60 +60)
• Помол: около 30 кликов на Comandante
• Время: ~3:00–3:20

Это более детальный и стабильный подход, подчёркивающий сладость и чистоту вкуса.