Калькулятор себестоимости кофе для кафе онлайн
Позиция 1
Рецептура
Для формата «с собой» оставьте строку со стаканом, для подачи в зале — удалите её или поставьте цену 0. Ориентиры по ценам ингредиентов — в подсказках выше.
Себест. порции
0,00 ₽
Фудкост
0%
Выручка
0 ₽
Прибыль
0 ₽
- Цена эспрессо-бленда для кофейни обычно лежит в диапазоне 1 200–1 500 ₽/кг (массовый коммерческий бленд) — 2 500–3 500 ₽/кг и выше (спешелти).
- Стандартная закладка на порцию — 7–9 г для одинарного эспрессо и 16–18 г для двойного. Двойная порция чаще всего уходит в капучино, латте и американо.
- Экономия на зерне почти никогда не окупается: нестабильный дешёвый бленд требует более частой подстройки помола, а значит — больше пролива в раковину при калибровке. Этих потерь в расчёте нет, но в реальной кофейне они есть.
- Коровье молоко 2,5–3,5% для кофеен обычно стоит 80–110 ₽/л, растительные альтернативы — 200–450 ₽/л.
- Для капучино и латте типовой расход молока на порцию — 150–250 мл. Для рафа вместо молока берут сливки 10–15% (90–160 ₽/л), расход обычно 120–160 мл.
- Если в меню несколько молочных напитков, выгоднее закупать одно молоко на весь ассортимент — на себестоимость порции это не влияет, но сильно упрощает закупку и складской учёт.
- Сироп для кофе обычно стоит 450–550 ₽/л, апельсиновый сок для бамбла и похожих напитков — 130–180 ₽/л.
- Авторские напитки на соке и сиропе закономерно дороже в сырье, чем классика на молоке — не пугайтесь более высокого фудкоста у такой позиции: для неё нормальный ориентир 22–30%, а не 15–22%, как у капучино или латте.
- Сахар и топпинги обычно дают всего 1–3 ₽ к себестоимости порции — вносить их отдельной строкой стоит для полноты картины, но экономить здесь почти не на чём.
- Стакан с крышкой для формата «с собой» обычно стоит 6–9 ₽ за комплект — это одна из самых маленьких статей расходов в чашке, даже переход на более дорогой эко-стакан почти не сдвигает итоговый фудкост.
- Считаете напиток для подачи в зале — уберите строку со стаканом или поставьте цену 0: керамическая посуда многоразовая, её стоимость правильнее учитывать через амортизацию, а не как расходник на порцию.
- Для холодных напитков вроде бамбл-кофе стаканы обычно чуть дороже — прозрачные, под лёд, 8–12 ₽ за комплект.
- Калькулятор считает сырьевую себестоимость по вашей рецептуре — на практике она обычно закрывает 35–40% полной себестоимости чашки. Остальное — аренда, зарплата бариста, налоги и эквайринг, их здесь нет.
- Самый частый способ ошибочно «сэкономить» — снизить долю кофе в бленде или взять более дешёвое зерно. Надёжнее работает фиксация рецептуры (закладка и объём строго в граммах, а не на глаз) и закупка зерна на 2–3 недели, а не впрок.
- Если фудкост позиции выше 33% не из-за дорогих ингредиентов, а из-за заниженной цены продажи — проще и безопаснее для бизнеса поднять цену этой позиции, чем урезать порцию.
