Зерно поврежденное холодом (Frost Damaged Beans)
В некоторых случаях, при резком похолодании на плантации, часть зерен могут переохладиться, что замедляет или останавливает развитие эмбриона зерна. Внешне такие зерна могут иметь на поверхности пятнистую серебристую оболочку, похожую на перепелиные яйца по раскраске.
При небольшом повреждении морозом, качество зерна снижается, что может выражаться в более простом, плоском букете в чашке. Значительное повреждение зерна морозом выражается в появлении в чашке резкого прогорклого вкуса.
Другие термины из справочника
Кофе по оптимальной ценеVienna RoastПолитика повторного заказаКалоссиBorer, coffee berry borerРазравниваниеКоллоидыMouthfeelКлассификация зеленого зерна по размеруМетод для гурмановГондурасМатагальпаЦенообразованиеКофейное МаслоМеридаСмешиваниеWater filtrationCosta RicaСистема сенсорной кодировкиСвежестьКаналEuropean PreparationAftertasteОрганический кофеTriangle test
