Зерно поврежденное холодом (Frost Damaged Beans)
В некоторых случаях, при резком похолодании на плантации, часть зерен могут переохладиться, что замедляет или останавливает развитие эмбриона зерна. Внешне такие зерна могут иметь на поверхности пятнистую серебристую оболочку, похожую на перепелиные яйца по раскраске.
При небольшом повреждении морозом, качество зерна снижается, что может выражаться в более простом, плоском букете в чашке. Значительное повреждение зерна морозом выражается в появлении в чашке резкого прогорклого вкуса.
Другие термины из справочника
First-in/First-out (FIFO)Dried cherry, podХередиаFlavor compoundsLe Nez du CaféMikro-lotSelective pickingРистреттоМайсорAbsorbingСенсорная оценка кофеДегустация (каппинг)BoliviaWater hardnessOld Tavern Coffee EstateThermal BlockFreshnessКомкованиеAntestia (Antestiopsis)Machine DryingЖинотегаВоздушный РостерКофе по оптимальной ценеIndiaСушка на солнце
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
