Бленд, Смесь (Blend)

Смесь из двух или более моносортов кофе.

Бленд может решать разные задачи, в том числе снижение себестоимости смеси за счет добавления дешевых сортов кофе, улучшения вкуса за счет выравнивания баланса и добавления новых нот, сохранения авторского вкуса смеси каждый год в ситуации изменения характеристик кофе от урожая к урожаю (в основном применяется для дешевых коммерческих смесей). В смесь могут входить разные сорта кофе, в том числе из разных стран. Смесь может составляться для различных методов приготовления. Для составления эспрессо смеси основой (кофе с наибольшей долей в смеси) берут часто сорта кофе из Латинской Америки, который обеспечивают плотное тело напитку, ровный, понятный потребителю вкус и обычно не являются дорогими.

Практика добавления Робусты в смесь с Арабикой исторически возникла в Европе для снижения себестоимости кофе, в некоторых странах (Италия, Германия, Испания итд) эта практика стала стандартной. Такая практика позволяет поставщикам выдерживать конкуренцию, но в долгосрочной перспективе такая выгода сомнительна, так как высокое содержание робусты часто приводит к снижению потребления кофе, что особенно негативно сказывается на кофейнях, зарабатывающих с наценки на чашку. Арабику можно пить чаще, поэтому крупные производители коммерческого и растворимого кофе в последние годы используют в блендах как сырье дешевую Арабику, а не Робусту.

Обжарка моносортов для смеси, как правило, производится отдельно, после чего составляется бленд. Это связано с разной плотностью и размерами разных сортов, что усложняет оптимальное формирование вкуса каждого моносорта при обжарке совместно в смеси. Хотя некоторые поставщики зеленого кофе (например Sandalj), составляют специальные смеси зеленого кофе для обжарки, которые можно качественно обжаривать.

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе с медом

Безусловно, добавление меда в кофе (вместо сахара или любого другого подсластителя) делает напиток более…

Просмотров: 49711

Кофе Галао (Galao)

Кофе Галао (Galao) - что такое, где изобрели и как готовится?

Просмотров: 8056

Холодный кофе (Iced coffee)

Двойной эспрессо и лёд в блендере – это фраппе, кофе с кубиками льда – просто холодный кофе

Просмотров: 29394

Кофе Макиато  (Macchiato)

1 порция эспрессо и 50 мл. молока, в молоко вливается кофе

Просмотров: 32808

Кофе Аффогато / Affogato

Мороженное, текила, ликер Калуа, эспрессо, ванильное мороженое.

Просмотров: 10074

Ирландский кофе (Irish Coffee)

Айриш кофе – это двойной эспрессо + 40 мл. виски, сливки и сахар по вкусу

Просмотров: 21259

Кофе Марочино (Marocchino)

Эспрессо на 30 мл, молоко 30 мл, какао-порошок или горький шоколад и сироп по желанию.

Просмотров: 12372

Кофе Фредо (Freddo)

Кофе Freddo (Freddo Coffee) - это популярный холодный кофейный напиток, который происходит из Греции.…

Просмотров: 7898