Всё о натуральном кофе

Лучшие товары с отзывами, аксессуары бариста, энкциклопедия, рецепты, полезные видео.

Бленд, Смесь (Blend)

Смесь из двух или более моносортов кофе.

Бленд может решать разные задачи, в том числе снижение себестоимости смеси за счет добавления дешевых сортов кофе, улучшения вкуса за счет выравнивания баланса и добавления новых нот, сохранения авторского вкуса смеси каждый год в ситуации изменения характеристик кофе от урожая к урожаю (в основном применяется для дешевых коммерческих смесей). В смесь могут входить разные сорта кофе, в том числе из разных стран. Смесь может составляться для различных методов приготовления. Для составления эспрессо смеси основой (кофе с наибольшей долей в смеси) берут часто сорта кофе из Латинской Америки, который обеспечивают плотное тело напитку, ровный, понятный потребителю вкус и обычно не являются дорогими.

Практика добавления Робусты в смесь с Арабикой исторически возникла в Европе для снижения себестоимости кофе, в некоторых странах (Италия, Германия, Испания итд) эта практика стала стандартной. Такая практика позволяет поставщикам выдерживать конкуренцию, но в долгосрочной перспективе такая выгода сомнительна, так как высокое содержание робусты часто приводит к снижению потребления кофе, что особенно негативно сказывается на кофейнях, зарабатывающих с наценки на чашку. Арабику можно пить чаще, поэтому крупные производители коммерческого и растворимого кофе в последние годы используют в блендах как сырье дешевую Арабику, а не Робусту.

Обжарка моносортов для смеси, как правило, производится отдельно, после чего составляется бленд. Это связано с разной плотностью и размерами разных сортов, что усложняет оптимальное формирование вкуса каждого моносорта при обжарке совместно в смеси. Хотя некоторые поставщики зеленого кофе (например Sandalj), составляют специальные смеси зеленого кофе для обжарки, которые можно качественно обжаривать.

Другие термины из справочника
Старая Ява
Immature bean
Whole-Bean Coffee
Chaff
Dark roast
Арабуста
Маттари
Сортировка
Moka pot
Сбор обдиркой

Бленд, Смесь

Бленд, Смесь Число голосов: 0
5
1
0

Просмотров: 249

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале
Кофе
Кофемашины
Кофеварки

Аксессуары


Блог
Рецепты кофе

Последние публикации

Почему чайник с длинным носиком необходим для заваривания кофе?

Мно­гие ко­фе­ма­ны, на­чи­ная го­то­вить ко­фе до­ма, немно­го с опас­кой и недо­ве­ри­ем под­хо­дят к при­об­ре­те­нию чай­ни­ка с ...

Можно ли пить кофе при простуде?

Ме­ди­ки ре­ко­мен­ду­ют воз­дер­жать­ся от при­е­ма аро­мат­но­го и бод­ря­ще­го на­пит­ка в пе­ри­од про­студ­ных за­боле­ва­ний.

Как улучшить вкус вашего эспрессо – вкусовой компас

Непо­лу­чил­ся эс­прес­со? Вос­поль­зуй­тесь ком­па­сом ба­ри­сты для то­го, чтобы по­лу­чить иде­аль­но сба­лан­си­ро­ван­ный вкус.

Можно ли пить кофе после тренировки?

Как вли­я­ет ко­фе на ор­га­низм по­сле тре­ни­ро­вок? Мож­но ли пить или луч­ше воз­дер­жать­ся?

Почему кофе подают с водой?

Ко­гда де­ло ка­са­ет­ся ко­фей­ных тра­ди­ций, мно­гие лю­ди не зна­ют от­ве­та на вполне про­стые во­про­сы. Ка­за­лось бы, мы ...

Что можно добавить в кофе?

Ко­фе – это осо­бый на­пи­ток, при­го­тов­ле­ние ко­то­ро­го ба­зи­ру­ет­ся на со­блю­де­нии чет­кой тех­но­ло­гии. Тем не ме­нее, эт...

Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.