Кофейная корка (Coffee crust)
Слой кофе, которые образуется на поверхности напитка при заваривании открытым способом, например, во время дегустации. Образование корки зависит от правильного приготовления образца, включая помол, обжарку, свежесть обжарки, форму чашки. Иногда корка бывает слабой, разрушается и не покрывает всю поверхность напитка. Важно, чтобы весь кофе в корке был смочен водой, нельзя оставлять сухой кофе на поверхности.
Почему корка важна и ее разрушают только после того, как кофе готов к дегустации? Во время заваривания очень важна площадь контакта кофе с водой. При вливании воды в сухой кофе при открытом методе заваривания, часть кофе оседает на дно, часть образует корку. В чашке образуется условно три слоя – кофе внизу – вода – кофе вверху. Оба слоя кофе контактируют с водой, что ускоряет экстракцию. Этот же принцип действует в некоторых других иммерсионных способах приготовления – френч пресс, иногда аэропресс, джезва. Мы можем размешать кофе и сразу после образования корки, что обеспечит ускоренное оседание, но изменит процесс экстракции.
