Всё о натуральном кофе

Лучшие товары с отзывами, аксессуары бариста, энкциклопедия, рецепты, полезные видео.

Кофейная корка (Coffee crust)

Слой кофе, которые образуется на поверхности напитка при заваривании открытым способом, например, во время дегустации. Образование корки зависит от правильного приготовления образца, включая помол, обжарку, свежесть обжарки, форму чашки. Иногда корка бывает слабой, разрушается и не покрывает всю поверхность напитка. Важно, чтобы весь кофе в корке был смочен водой, нельзя оставлять сухой кофе на поверхности. 

Почему корка важна и ее разрушают только после того, как кофе готов к дегустации? Во время заваривания очень важна площадь контакта кофе с водой. При вливании воды в сухой кофе при открытом методе заваривания, часть кофе оседает на дно, часть образует корку. В чашке образуется условно три слоя – кофе внизу – вода – кофе вверху. Оба слоя кофе контактируют с водой, что ускоряет экстракцию. Этот же принцип действует в некоторых других иммерсионных способах приготовления – френч пресс, иногда аэропресс, джезва. Мы можем размешать кофе и сразу после образования корки, что обеспечит ускоренное оседание, но изменит процесс экстракции.

кофейная корка

Другие термины из справочника
Бразилия
Mild
Вода для кофе
Уксусная кислота
Withered bean
Sidamo, Washed Sidamo
Грануляция
Хорошее Твердое Зерно
Caffè Latte
Бурбон

Кофейная корка

Кофейная корка Число голосов: 0
5
1
0

Просмотров: 258

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале
Кофе
Кофемашины
Кофеварки

Аксессуары


Блог
Рецепты кофе

Последние публикации

Почему чайник с длинным носиком необходим для заваривания кофе?

Мно­гие ко­фе­ма­ны, на­чи­ная го­то­вить ко­фе до­ма, немно­го с опас­кой и недо­ве­ри­ем под­хо­дят к при­об­ре­те­нию чай­ни­ка с ...

Можно ли пить кофе при простуде?

Ме­ди­ки ре­ко­мен­ду­ют воз­дер­жать­ся от при­е­ма аро­мат­но­го и бод­ря­ще­го на­пит­ка в пе­ри­од про­студ­ных за­боле­ва­ний.

Как улучшить вкус вашего эспрессо – вкусовой компас

Непо­лу­чил­ся эс­прес­со? Вос­поль­зуй­тесь ком­па­сом ба­ри­сты для то­го, чтобы по­лу­чить иде­аль­но сба­лан­си­ро­ван­ный вкус.

Можно ли пить кофе после тренировки?

Как вли­я­ет ко­фе на ор­га­низм по­сле тре­ни­ро­вок? Мож­но ли пить или луч­ше воз­дер­жать­ся?

Почему кофе подают с водой?

Ко­гда де­ло ка­са­ет­ся ко­фей­ных тра­ди­ций, мно­гие лю­ди не зна­ют от­ве­та на вполне про­стые во­про­сы. Ка­за­лось бы, мы ...

Что можно добавить в кофе?

Ко­фе – это осо­бый на­пи­ток, при­го­тов­ле­ние ко­то­ро­го ба­зи­ру­ет­ся на со­блю­де­нии чет­кой тех­но­ло­гии. Тем не ме­нее, эт...

Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.