Кофейная корка (Coffee crust)

Слой кофе, которые образуется на поверхности напитка при заваривании открытым способом, например, во время дегустации. Образование корки зависит от правильного приготовления образца, включая помол, обжарку, свежесть обжарки, форму чашки. Иногда корка бывает слабой, разрушается и не покрывает всю поверхность напитка. Важно, чтобы весь кофе в корке был смочен водой, нельзя оставлять сухой кофе на поверхности. 

Почему корка важна и ее разрушают только после того, как кофе готов к дегустации? Во время заваривания очень важна площадь контакта кофе с водой. При вливании воды в сухой кофе при открытом методе заваривания, часть кофе оседает на дно, часть образует корку. В чашке образуется условно три слоя – кофе внизу – вода – кофе вверху. Оба слоя кофе контактируют с водой, что ускоряет экстракцию. Этот же принцип действует в некоторых других иммерсионных способах приготовления – френч пресс, иногда аэропресс, джезва. Мы можем размешать кофе и сразу после образования корки, что обеспечит ускоренное оседание, но изменит процесс экстракции.

кофейная корка

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе Романо (Espresso Romano)

Обычный эспрессо с добавлением лимонного сока и цедры

Просмотров: 35312

Греческий кофе

Рецепт греческого кофе некоторые называют восточным, другие турецким. Тем не менее, обе группы людей…

Просмотров: 14419

Кофе Брив (Breve)

Брив – breve (итал. «короткий») эспрессо (50%) смешивается с молоком (25%) и сливками (25%)

Просмотров: 11266

Кофе с Бейлисом

Кофе Бейлис нравится и женщинам, и мужчинам. Но все же его нежный и одновременно полноценный вкус больше…

Просмотров: 32042

Кофе с корицей и имбирем

Несмотря на обилие рецептов, настоящие гурманы отчаянно продолжают совершенствовать вкус любимого напитка.…

Просмотров: 10635

Кофе Глясе (Coffee Glace)

Глясе это холодный кофейный напиток на основе кофе с добавлением мороженого. Подаётся в высоком фужере…

Просмотров: 123576

Кофе Фредо (Freddo)

Кофе Freddo (Freddo Coffee) - это популярный холодный кофейный напиток, который происходит из Греции.…

Просмотров: 8500