Всё о натуральном кофе

Лучшие товары с отзывами, аксессуары бариста, энкциклопедия, рецепты, полезные видео.

Капсулы (Capsules)

Кофейная капсула – как правило, пластиковый контейнер с молотым кофе, который позволяет приготовить кофейный напиток на капсульной эспрессо машине. Кофе в капсулах на сегодня – один из самых популярных продуктов на рынке кофе в мире, благодаря маркетинговому продвижению и удобству приготовления. Все что необходимо для приготовления – включить кофемашину, вставить капсулу внутрь и нажать кнопку. 

История капсул не так длинна и охватывает всего несколько десятилетий. Технологию приготовления кофе в капсулах придумал Éric Favre. В 1975 году он начал работать в компании Nestle в отделе упаковки в Италии, чтобы набраться опыта. В Риме, вместе со своей супругой, Эрик Фавр посещал много баров в поисках лучшего кофе, и в одной из кофеен он увидел, что бариста готовит эспрессо по-другому, опуская поршень эспрессо машины не сразу, а в несколько этапов. В результате кофе получался более ароматным и насыщенным. Эрик Фавр понял, что происходит это благодаря активному насыщению кофе кислородом, который помогает извлекать больше вкуса и аромата из кофе. 

Вернувшись в Швейцарию, Эрик Фавр создает прототип кофемашины. Идея нового способа заключалась в том, чтобы насытить кислородом воду, которая подается машиной на кофейную таблетку. Такой способ позволял получить отличную  экстракцию и много крема. 

Прототип кофемашины

Идея была революционной, но в тот момент компания Nestle видела свое будущее в растворимом кофе, продажи активно росли и вкладываться в новый проект и в производство кофемашин никто не хотел. Ситуация изменилась только с приходом директора Helmut Maucher, который увидел в проекте перспективы и выделил средства на новое направление. В 1984 году первые машины были протестированы Nestle в Швейцарии, Японии и Италии. В 1986 году начались поставки в рестораны, бары, гостиницы, а также для домашнего использования. Дизайн первых кофемашин был навеян итальянскими барами с большими эспрессо машинами. 

Капсулы сначала продвигались как продукт класса люкс, но в таком виде они не были приняты рынком. В 1988 году компания, под руководством Жан-Поль Гайяра меняет стратегию и начинает предлагать капсулы как топовый продукт для домашнего использования. Гайяр решил изменить подход к продажам кофемашин Nespresso. Вместо того, чтобы нацеливать продукт на бизнес, он начал предлагать продать его домашним потребителям, как предмет роскоши. Он даже увеличил цену каждой капсулы примерно на 50%. Продажи начали расти. Гайяр создал «Club Nespresso» или «Le Club», благодаря которому клиенты чувствовали себя частью эксклюзивного кофейного «образа жизни». Капсулы становятся более доступны, сначала они продаются в Швейцарии, через два года продажи начинаются в США и Франции. Начинается золотая эпоха продаж капсул в Nestlé.

Отдельно хочется отметить, что активное продвижение Nestlé своих капсул оказало позитивное влияние и на относительно небольшой (в сравнении с рынками капсул или растворимого кофе) рынок Specialty кофе. Nestlé привлекают внимание к напиткам из кофеен – эспрессо, капучино и другим, делают их более узнаваемыми и модными. Несмотря на разговоры о качестве кофе в капсулах, мы не можем не признать, что бюджеты Nestlé помогли развить рынок потребления кофе в целом, сделали его более популярным. 

Тем временем, Эрик Фавр из-за разногласий с Nestle покидает компанию. Он успешно создает несколько компаний, производящих капсулы, в том числе компанию Monodor вместе со своей супругой. Фавр после ухода из Nestle разрабатывает новое поколение капсул из полипропилена, вместо алюминия, что позволяет уйти от необходимости изготовления фильтра для каждой капсулы, теперь многоразовый фильтр встраивается сразу в кофемашину. Тем временем Nespresso набирал обороты, и Monodor объединил усилия с Lavazza и Migros в Швейцарии (Delizio). Началась жесткая война патентов, судебные разбирательства. Война закончилась только в 2003 году, когда Фавр и генеральный директор Nestlé Питер Брабек подписали соглашение. Патент, полученный Nestlé на новые капсулы в 1991 году, защищал ее продажи до 2012 года, после чего остальные производители получили возможность официально производить аналогичные капсулы. 

В 2015 году, в возрасте 68 лет, Эрик Фавр решает закончить свою карьеру, и продает свои компании. Более половины капсул в мире производятся сегодня по его технологии.

капсулы

Какое будущее ждет капсулы? Уверенно можно говорить о том, что они займут большую, если не доминирующую часть кофейного рынка. Качество кофе в капсулах улучшается, они позволяют быстро и удобно готовить кофе, развиваются и технологии в капсульных эспрессо машинах. Капсулы дешевеют, становятся доступней. Минусом является большое количество выбрасываемых оболочек от капсул, будем надеяться, этот вопрос будет решен. 

Другие термины из справочника
Immature bean
Robusta
ДП
Mexico
Итальянская обжарка
Диффузия
Высокогорная Арабика
Хранение кофе
Марагоджип
Defects, Flavor Defects

Капсулы

Капсулы Число голосов: 0
5
1
0

Просмотров: 521

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале
Кофе
Кофемашины
Кофеварки

Аксессуары


Блог
Рецепты кофе

Последние публикации

Почему чайник с длинным носиком необходим для заваривания кофе?

Мно­гие ко­фе­ма­ны, на­чи­ная го­то­вить ко­фе до­ма, немно­го с опас­кой и недо­ве­ри­ем под­хо­дят к при­об­ре­те­нию чай­ни­ка с ...

Можно ли пить кофе при простуде?

Ме­ди­ки ре­ко­мен­ду­ют воз­дер­жать­ся от при­е­ма аро­мат­но­го и бод­ря­ще­го на­пит­ка в пе­ри­од про­студ­ных за­боле­ва­ний.

Как улучшить вкус вашего эспрессо – вкусовой компас

Непо­лу­чил­ся эс­прес­со? Вос­поль­зуй­тесь ком­па­сом ба­ри­сты для то­го, чтобы по­лу­чить иде­аль­но сба­лан­си­ро­ван­ный вкус.

Можно ли пить кофе после тренировки?

Как вли­я­ет ко­фе на ор­га­низм по­сле тре­ни­ро­вок? Мож­но ли пить или луч­ше воз­дер­жать­ся?

Почему кофе подают с водой?

Ко­гда де­ло ка­са­ет­ся ко­фей­ных тра­ди­ций, мно­гие лю­ди не зна­ют от­ве­та на вполне про­стые во­про­сы. Ка­за­лось бы, мы ...

Что можно добавить в кофе?

Ко­фе – это осо­бый на­пи­ток, при­го­тов­ле­ние ко­то­ро­го ба­зи­ру­ет­ся на со­блю­де­нии чет­кой тех­но­ло­гии. Тем не ме­нее, эт...

Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.