Всё о натуральном кофе

Лучшие товары с отзывами, аксессуары бариста, энкциклопедия, рецепты, полезные видео.

Эспрессо (Espresso)

Рецепт эспрессо

Приготоволение эспрессо

Эспрессо (в переводе с итальянского Espresso - спрессованный, выжатый) – это кофе, приготовленный под высоким давлением (8-10 бар). При кратковременном контакте воды и молотого кофе (20-25 секунд) в напитке концентрируется максимальное количество полезных веществ.

Эспрессо готовится исключительно на одного человека и должен быть выпит незамедлительно, иначе пенка исчезнет, повысится кислотность, а мягкость уступит место солености. Эспрессо – это кофе, приготовленный и поглощаемый на экспресс скорости. Итальянцы выпивают свой эспрессо, не отходя от барной стойки, и делают это, как правило, залпом.

Как пьют эспрессо в Италии?

Эспрессо должен подаваться в порционной фарфоровой чашке, в пластиковом стаканчике вкус значительно ухудшается. Чашка должна быть предварительно прогрета, поэтому на профессиональных эспрессо-машинах предусмотрена подставка под чашки прямо над бойлером, чтобы нагреть их. В Неаполе эспрессо подаётся со стаканом воды, которая выпивается до выпивания кофе. Если сделать это после - получается, что вы как бы запипавете и перебиваете вкус кофе, это может быть грубо для баристы. Ещё это полезно более полезно для организма: так вы уменьшаете концентрацию кофеина и снижаете эффект повышения давления, нормализуете сердечную деятельность. Настоящий эспрессо никогда не подаётся с сахаром или молоком, иногда подают с плиткой шоколада, но не печенья.

Немного истории эспрессо

Эспрессо как напиток был впервые сварен в 1901 году. Основателем эспрессо стал Луиджи Беццера, который соорудил первую кофемашину. Такой аппарат был создан для экономии времени в рабочих перерывах, потому что они под давлением пары готовили ароматный, бодрящий напиток за считанные минуты. Так как основатель был руководителем предприятия, то он как никто другой был заинтересован в увеличении производства, поэтому данная машина была первым шагом к достижению цели. Машина была основана на использовании воды и пары: вода под давлением пропускалась через кофейный порошок, после чего очень быстро и без малейших усилий готовился ароматный кофе. Еще ароматный кофе получался очень крепким, насыщенным и вкусным. Также появился еще один плюс – с помощью пары можно было приготовить сразу же молоко для кофе.

В 1905 году патент на это изобретение приобрёл Десидерио Павони, который с того времени уже начал экспериментировать с температурой воды и пары, а также их давлением. В результате эксперимента лучшим результатом стало давление в 8-9 бар. Вкусный эспрессо, приготовленный по рецепту Павони известен нам сейчас.

Современная кофемашина имеет свои начала с 1947 года, когда стала подавать воду необходимой температуры небольшими дозами под давлением 8 бар. Такая машина была очень проста в использовании и имела относительно небольшую стоимость для промышленного использования.

Луиджи Бецера изобрел «Гигантскую кофемашину», которая стала незаменимой ближайшие 50 лет. Основанием такого изобретения стало увеличений прибыли, так что, делая свои кофейные перерывы более короткими, благодаря такой машине, увеличивалась производительность предприятия. Кофе эспрессо получил свое название от итальянского слова, которое означает срочный, скорый.

 Сухой, молотый кофе, гр.Вес готового напитка, гр.Объём напитка, мл.Пропорции напитка*
Пропорции приготовления обычного эспрессо
одинарный 7 14 30 50%
двойной 16 32 77
тройной 21 42 100

Разновидности подачи эспрессо:

  • эспрессо-доппио (допьо, дабл) — двойная порция эспрессо;
  • эспрессо-лунго (лонг-эспрессо) — то же количество кофе, но количество воды увеличивается до 70 мл;
  • эспрессо-ристретто — то же количество кофе, но количество воды уменьшается до 18 мл;
  • эспрессо-маккьято (макиато) — с добавлением незначительного количества вспененного молока;
  • эспрессо-кон-панна — эспрессо с шапкой из взбитых сливок;
  • эспрессо-романо — с лимонным соком или цедрой;
  • эспрессо-корретто — стандартный эспрессо с добавлением спиртных напитков, обычно незначительное количество ликёра.

Понравился материал? Поделитесь!

Кофе
Кофемашины
Кофеварки

Аксессуары


Блог
Рецепты кофе

Последние публикации

Цитаты о вкусе кофе. Кофе – это незаменимо

Есть нема­ло лю­би­те­лей ко­фе, ко­то­рые го­то­вы на­сла­ждать­ся им и днем, и но­чью. Сре­ди ис­тин­ных це­ни­те­лей глу­бо­ко­го...

Как правильно чистить кофемашину?

В се­го­дняш­ней ста­тье вы узна­е­те об од­ном очень важ­ном ас­пек­те, поз­во­ля­ю­щем про­длить срок экс­плу­а­та­ции та­кой до...

Как правильно хранить кофе? Шкаф, холодильник или морозилка?

Каж­до­го це­ни­те­ля бод­ря­ще­го, аро­мат­но­го ко­фе по утрам вол­ну­ет во­прос о том, как же пра­виль­но хра­нить про­дукт, ч...

Сравнение капсульных кофемашин: Nespresso, Cremesso, Dolce Gusto и Tassimo

Эти ви­ды ап­па­ра­тов счи­та­ют­ся наи­бо­лее ав­то­ма­ти­зи­ро­ван­ны­ми и ча­сто име­ют все­го лишь од­ну кноп­ку – «а-ля при­го­то...

9 стран и городов, которые стоит посетить каждому любителю кофе

От ро­ди­ны ко­фе до ев­ро­пей­ских ко­фе­ен с бо­га­той ис­то­ри­ей... Озна­комь­тесь с на­шей под­бор­кой из де­вя­ти стран и го...

В чем разница между латте и капучино?

Ка­пу­чи­но и лат­те (итал. Caffè latte) – это са­мые по­пуляр­ные ита­льян­ские ко­фей­ные на­пит­ки. В про­цес­се при­го­товл...

Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.