Спектрофотометры Агтрон используются для определения, анализа, сортировки кофе по цвету. Анализ по цвету позволяет определить степень обжарки…">

Агтрон (Agtron)

Спектрофотометры Агтрон используются для определения, анализа, сортировки кофе по цвету. Анализ по цвету позволяет определить степень обжарки кофе. Активно используются две шкалы Агтрона – Гурме и коммерческая.

На шкале Гурме, которая применяется для Specialty кофе, цвет от 105 до 120 единиц показывает этап, который обозначает начало процесса обжарки кофе, то есть начало формирования органических компонентов, характеризующих обжарку. 0 (ноль) на данной шкале обозначает полное разложение (сгорание) органических компонентов. На машинах обычно используется шкала от 100, обозначающую самую светлую степень обжарки, до 0. Качества замера цвета зависит от качества помола образца кофе. Оптимальный вариант – размер около 1,18 мм, то есть скрин 16й стандартного набора сит для размера частиц. Анализ по цвету не является универсальным по отношению ко всем сортам кофе, но дает возможность определять соотношение степени обжарки по цвету и вкусовых качественных характеристик кофе, для контроля процесса обжарки кофе на производстве.

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе с кардамоном

Если вы являетесь любителем кофе, но классический вариант напитка вам порядком поднадоел – настало время…

Просмотров: 9314

Кофе с сыром

Как думаете, где впервые сварили такой кофейный напиток? Разумеется, во Франции.

Просмотров: 7594

Кофе Фраппе (Frappe)

Доппио, 100 мл. охлажденного молока и лёд. Взбивается в пену на максимальных оборотах вместе с колотым…

Просмотров: 24324

Греческий кофе

Рецепт греческого кофе некоторые называют восточным, другие турецким. Тем не менее, обе группы людей…

Просмотров: 11109

Рецепты кофе с перцем

Кофе с перцем – это не самая популярная вариация среди жителей нашей страны. А вот на Востоке – родоначальнике…

Просмотров: 31075

Кофе с корицей и имбирем

Несмотря на обилие рецептов, настоящие гурманы отчаянно продолжают совершенствовать вкус любимого напитка.…

Просмотров: 9105

Кофе Фредо (Freddo)

Кофе Freddo (Freddo Coffee) - это популярный холодный кофейный напиток, который происходит из Греции.…

Просмотров: 6552