Дефекты, дефекты букета (Defects, Flavor Defects)
Неприятные характеристики букета кофейного зерна, вызванные проблемами при сборе, обработке (удалении мякоти), сушке, сортировке, хранении или транспортировке.
Самыми распространенными дефектами зеленого кофе являются: недозрелое зерно (результат невыборочного сбора), некачественная ферментация (небрежная обработка), ферментация, вызвавшая появление микроорганизмов, что привело к появлению привкуса гнили, дефекта Рио – Rioy defects (небрежная сушка, наличие сырости), и контакт с сыростью после сушки, что приводит в появлению привкуса заплесневелости или затхлости, мешочного запаха (небрежная перевозка и хранение).
Также на вкус негативно могут влиять дефекты обжарки, такие как запеченный кофе, обожженное зерно.
Другие термины из справочника
ЧипингаРастворимые веществаРефрактометрИммерсияКонтакт кофе с водойСоотношение кофе к водеChicoryВиды кофейного дереваJuxtaposeВыращенные высокоSortingHuehuetenangoРистреттоГидратацияSweetnessAcaiaDry (unwashed) methodFirst-in/First-out (FIFO)Перколяция (фильтрация)СананиДиффузияАльф КрамерКофейная коркаАнтигуаКожура кофейного боба
