Дефекты, дефекты букета (Defects, Flavor Defects)

Неприятные характеристики букета кофейного зерна, вызванные проблемами при сборе, обработке (удалении мякоти), сушке, сортировке, хранении или транспортировке.

Самыми распространенными дефектами зеленого кофе являются: недозрелое зерно (результат невыборочного сбора), некачественная ферментация (небрежная обработка), ферментация, вызвавшая появление микроорганизмов, что привело к появлению привкуса гнили, дефекта Рио – Rioy defects (небрежная сушка, наличие сырости), и контакт с сыростью после сушки, что приводит в появлению привкуса заплесневелости или затхлости, мешочного запаха (небрежная перевозка и хранение).

Также на вкус негативно могут влиять дефекты обжарки, такие как запеченный кофе, обожженное зерно.

дефекты зеленого зеррна

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе Корретто (Correto)

3/4 эспрессо, 1/4 коньячного ликера

Просмотров: 9004

Кофе Бичерин (Bicerin)

Кофейно-шоколадный коктейль со взбитыми сливками

Просмотров: 14190

Кофе с медом

Безусловно, добавление меда в кофе (вместо сахара или любого другого подсластителя) делает напиток более…

Просмотров: 52165

Холодный кофе (Iced coffee)

Двойной эспрессо и лёд в блендере – это фраппе, кофе с кубиками льда – просто холодный кофе

Просмотров: 29924

Греческий кофе

Рецепт греческого кофе некоторые называют восточным, другие турецким. Тем не менее, обе группы людей…

Просмотров: 14419

Кофе Марочино (Marocchino)

Эспрессо на 30 мл, молоко 30 мл, какао-порошок или горький шоколад и сироп по желанию.

Просмотров: 13106

Кофе Аффогато / Affogato

Мороженное, текила, ликер Калуа, эспрессо, ванильное мороженое.

Просмотров: 10334