Всё о натуральном кофе

Лучшие товары с отзывами, аксессуары бариста, энкциклопедия, рецепты, полезные видео.

Поврежденное насекомыми зерно (Borer, coffee berry borer (англ.), Broca (исп.))

Жук-бурильщик (ягодник) может быть настоящей проблемой для фермеров при выращивании кофе, особенно на небольших высотах. Этот жук использует кофейные ягоды для своего размножения, пробуривая кожуру, мякоть и затем и само кофейное зерно в то время, как кофейная ягода растет на дереве. Последствия могут быть очень серьезными – кофе, поврежденный жуком, является дефектом и должен удаляться из партии зеленого зерна. Иногда, при большом скоплении таких жуков, ягоды и зерна могут быть повреждены несколькими жуками сразу, что усугубляет негативный эффект на чашку – негативные ноты плесени, резкая негативная кислотность, грязные ноты во вкусе, эффект Рио (йодистый привкус). После обжарки кофе также может давать горелые ноты в чашку. 

Как правило, борьба с жуком начинается до созревания урожая – обработкой инсектицидами, правильной высадкой деревьев с обеспечением расстояния между ними, сбор и удаление упавших с деревьев ягод и другими средствами. При сборе обнаружить повреждение ягоды жуком не всегда просто, приходится тратить дополнительные ресурсы для этой работы. 

После удаления пачмента, большую часть дефектных зерен можно удалить автоматически, с использованием оборудования, тестирующего зерна на плотность, либо вручную, визуально. Поврежденные зерна можно определить по отверстиям примерно 0,5 – 1,5 мм в диаметре. 

SCA (SCAA) определяет выраженность дефекта по количеству отверстий (тоннелей). Если повреждений в одном зерне более трех, то это первичный дефект, три таких зерна составляют один полный дефект. Если повреждений менее 3х на одно зерно, то это вторичный дефект, и 10 таких зерен составят полный дефект. 

В связи с общим потеплением климата в мире, жук-бурильщик начинает появляться и на тех фермах, расположенных на бОльших высотах, где ранее жук не размножался. Борьба с жуком-бурильщиком приводит к увеличению расходов на обслуживание плантаций, что делает выращивание качественного кофе еще сложнее. 

Другие термины из справочника
Direct contact
Помповая кофемашина
Mikro-lot
Растворимый
Macchinetta - Neapolitan Macchinetta
Выход напитка
Капсулы
Difference from control test
Brew colloids
Выход твердых веществ

Поврежденное насекомыми зерно

Поврежденное насекомыми зерно Число голосов: 0
5
1
0

Просмотров: 272

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале
Кофе
Кофемашины
Кофеварки

Аксессуары


Блог
Рецепты кофе

Последние публикации

Почему чайник с длинным носиком необходим для заваривания кофе?

Мно­гие ко­фе­ма­ны, на­чи­ная го­то­вить ко­фе до­ма, немно­го с опас­кой и недо­ве­ри­ем под­хо­дят к при­об­ре­те­нию чай­ни­ка с ...

Можно ли пить кофе при простуде?

Ме­ди­ки ре­ко­мен­ду­ют воз­дер­жать­ся от при­е­ма аро­мат­но­го и бод­ря­ще­го на­пит­ка в пе­ри­од про­студ­ных за­боле­ва­ний.

Как улучшить вкус вашего эспрессо – вкусовой компас

Непо­лу­чил­ся эс­прес­со? Вос­поль­зуй­тесь ком­па­сом ба­ри­сты для то­го, чтобы по­лу­чить иде­аль­но сба­лан­си­ро­ван­ный вкус.

Можно ли пить кофе после тренировки?

Как вли­я­ет ко­фе на ор­га­низм по­сле тре­ни­ро­вок? Мож­но ли пить или луч­ше воз­дер­жать­ся?

Почему кофе подают с водой?

Ко­гда де­ло ка­са­ет­ся ко­фей­ных тра­ди­ций, мно­гие лю­ди не зна­ют от­ве­та на вполне про­стые во­про­сы. Ка­за­лось бы, мы ...

Что можно добавить в кофе?

Ко­фе – это осо­бый на­пи­ток, при­го­тов­ле­ние ко­то­ро­го ба­зи­ру­ет­ся на со­блю­де­нии чет­кой тех­но­ло­гии. Тем не ме­нее, эт...

Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.