Всё о натуральном кофе

Лучшие товары с отзывами, аксессуары бариста, энкциклопедия, рецепты, полезные видео.

Поврежденное насекомыми зерно (Borer, coffee berry borer (англ.), Broca (исп.))

Жук-бурильщик (ягодник) может быть настоящей проблемой для фермеров при выращивании кофе, особенно на небольших высотах. Этот жук использует кофейные ягоды для своего размножения, пробуривая кожуру, мякоть и затем и само кофейное зерно в то время, как кофейная ягода растет на дереве. Последствия могут быть очень серьезными – кофе, поврежденный жуком, является дефектом и должен удаляться из партии зеленого зерна. Иногда, при большом скоплении таких жуков, ягоды и зерна могут быть повреждены несколькими жуками сразу, что усугубляет негативный эффект на чашку – негативные ноты плесени, резкая негативная кислотность, грязные ноты во вкусе, эффект Рио (йодистый привкус). После обжарки кофе также может давать горелые ноты в чашку. 

Как правило, борьба с жуком начинается до созревания урожая – обработкой инсектицидами, правильной высадкой деревьев с обеспечением расстояния между ними, сбор и удаление упавших с деревьев ягод и другими средствами. При сборе обнаружить повреждение ягоды жуком не всегда просто, приходится тратить дополнительные ресурсы для этой работы. 

После удаления пачмента, большую часть дефектных зерен можно удалить автоматически, с использованием оборудования, тестирующего зерна на плотность, либо вручную, визуально. Поврежденные зерна можно определить по отверстиям примерно 0,5 – 1,5 мм в диаметре. 

SCA (SCAA) определяет выраженность дефекта по количеству отверстий (тоннелей). Если повреждений в одном зерне более трех, то это первичный дефект, три таких зерна составляют один полный дефект. Если повреждений менее 3х на одно зерно, то это вторичный дефект, и 10 таких зерен составят полный дефект. 

В связи с общим потеплением климата в мире, жук-бурильщик начинает появляться и на тех фермах, расположенных на бОльших высотах, где ранее жук не размножался. Борьба с жуком-бурильщиком приводит к увеличению расходов на обслуживание плантаций, что делает выращивание качественного кофе еще сложнее. 

Другие термины из справочника
Едкий
Traditional Process, European Process
Сушка на солнце
Вкусовые вещества кофе
Йеменский кофе
Cellulose Material
Вяжущий
Бостонское чаепитие
Сибао
Раковины

Поврежденное насекомыми зерно

Поврежденное насекомыми зерно Число голосов: 0
5
1
0

Просмотров: 366

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале
Кофе
Кофемашины
Кофеварки

Аксессуары


Блог
Рецепты кофе

Последние публикации

Почему чайник с длинным носиком необходим для заваривания кофе?

Мно­гие ко­фе­ма­ны, на­чи­ная го­то­вить ко­фе до­ма, немно­го с опас­кой и недо­ве­ри­ем под­хо­дят к при­об­ре­те­нию чай­ни­ка с ...

Можно ли пить кофе при простуде?

Ме­ди­ки ре­ко­мен­ду­ют воз­дер­жать­ся от при­е­ма аро­мат­но­го и бод­ря­ще­го на­пит­ка в пе­ри­од про­студ­ных за­боле­ва­ний.

Как улучшить вкус вашего эспрессо – вкусовой компас

Непо­лу­чил­ся эс­прес­со? Вос­поль­зуй­тесь ком­па­сом ба­ри­сты для то­го, чтобы по­лу­чить иде­аль­но сба­лан­си­ро­ван­ный вкус.

Можно ли пить кофе после тренировки?

Как вли­я­ет ко­фе на ор­га­низм по­сле тре­ни­ро­вок? Мож­но ли пить или луч­ше воз­дер­жать­ся?

Почему кофе подают с водой?

Ко­гда де­ло ка­са­ет­ся ко­фей­ных тра­ди­ций, мно­гие лю­ди не зна­ют от­ве­та на вполне про­стые во­про­сы. Ка­за­лось бы, мы ...

Что можно добавить в кофе?

Ко­фе – это осо­бый на­пи­ток, при­го­тов­ле­ние ко­то­ро­го ба­зи­ру­ет­ся на со­блю­де­нии чет­кой тех­но­ло­гии. Тем не ме­нее, эт...

Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.