Поврежденное насекомыми зерно (Borer, coffee berry borer (англ.), Broca (исп.))

Жук-бурильщик (ягодник) может быть настоящей проблемой для фермеров при выращивании кофе, особенно на небольших высотах. Этот жук использует кофейные ягоды для своего размножения, пробуривая кожуру, мякоть и затем и само кофейное зерно в то время, как кофейная ягода растет на дереве. Последствия могут быть очень серьезными – кофе, поврежденный жуком, является дефектом и должен удаляться из партии зеленого зерна. Иногда, при большом скоплении таких жуков, ягоды и зерна могут быть повреждены несколькими жуками сразу, что усугубляет негативный эффект на чашку – негативные ноты плесени, резкая негативная кислотность, грязные ноты во вкусе, эффект Рио (йодистый привкус). После обжарки кофе также может давать горелые ноты в чашку. 

Как правило, борьба с жуком начинается до созревания урожая – обработкой инсектицидами, правильной высадкой деревьев с обеспечением расстояния между ними, сбор и удаление упавших с деревьев ягод и другими средствами. При сборе обнаружить повреждение ягоды жуком не всегда просто, приходится тратить дополнительные ресурсы для этой работы. 

После удаления пачмента, большую часть дефектных зерен можно удалить автоматически, с использованием оборудования, тестирующего зерна на плотность, либо вручную, визуально. Поврежденные зерна можно определить по отверстиям примерно 0,5 – 1,5 мм в диаметре. 

SCA (SCAA) определяет выраженность дефекта по количеству отверстий (тоннелей). Если повреждений в одном зерне более трех, то это первичный дефект, три таких зерна составляют один полный дефект. Если повреждений менее 3х на одно зерно, то это вторичный дефект, и 10 таких зерен составят полный дефект. 

В связи с общим потеплением климата в мире, жук-бурильщик начинает появляться и на тех фермах, расположенных на бОльших высотах, где ранее жук не размножался. Борьба с жуком-бурильщиком приводит к увеличению расходов на обслуживание плантаций, что делает выращивание качественного кофе еще сложнее. 

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе с медом

Безусловно, добавление меда в кофе (вместо сахара или любого другого подсластителя) делает напиток более…

Просмотров: 51089

Кофе Макиато  (Macchiato)

1 порция эспрессо и 50 мл. молока, в молоко вливается кофе

Просмотров: 33334

Кофе Брив (Breve)

Брив – breve (итал. «короткий») эспрессо (50%) смешивается с молоком (25%) и сливками (25%)

Просмотров: 11170

Кофе Корретто (Correto)

3/4 эспрессо, 1/4 коньячного ликера

Просмотров: 8918

Венский кофе (Vienna Coffee)

Венский кофе – это эспрессо или сваренный в турке черный кофе (35 мл) и сливки (20 мл)

Просмотров: 44596

Рецепты кофе с перцем

Кофе с перцем – это не самая популярная вариация среди жителей нашей страны. А вот на Востоке – родоначальнике…

Просмотров: 46929

Кофе Глясе (Coffee Glace)

Глясе это холодный кофейный напиток на основе кофе с добавлением мороженого. Подаётся в высоком фужере…

Просмотров: 121894

Кофе Флэт уайт (Flat White)

Альтернатива для Латте: двойной эспрессо + небольшая порция молока

Просмотров: 16412