Стандартный колумбийский кофе выращивается на небольших частных плантациях, проходит влажную обработку и после скупается, перемалывается и продается на внешний рынок Колумбийской Федерацией Кофе. Сортировка для продажи производится по размеру зерна (сорт Самый Высший (Supremo highest)), реже – по рыночному названию или региону произрастания. Кофе может сортироваться от превосходного, выращенного на большой высоте, классического, мягко фруктового (fruity) Латино – Американского кофе, до достаточного обычного, слегка ферментированного кофе.

Сорта кофе с некоторых кофейных хозяйств (estates) и кооперативов (cooperatives), а также с частных кофейных заводов (mills), сортируются для продажи по району произрастания или по ботанической разновидности (Бурбон часто признается лучшей). Штат Нарино (Narino State) в южной Колумбии сегодня производит, пожалуй, самый качественный колумбийский кофе. Смесь сортов колумбийского кофе Меделлин, Армения и Манзалес (Medellin, Armenia, and Manizales) часто продается под названием МАМы (MAMs).