Крема
Пенка на поверхности эспрессо, образуемая преимущественно двуокисью углерода и пузырьками водяного пара, окутанными жидкостной пленкой, которая образуется из водного раствора поверхностно-активных веществ. Содержит также растворенные кофейные газы и твердые частицы, эмульгированные масла и взвешенные фрагменты клеточных оболочек кофейных бобов.
После правильной экстракции, эспрессо должен содержать ровный слой крема с темно-коричневыми пятнами (точками) или «тигровыми полосками». Крема должна покрывать всю поверхность, быть одинаковой по толщине и не быть слишком светлой, ни темного цвета, индикаторы недостаточного и избыточного извлечения соответственно.
Другие термины из справочника
Поврежденное насекомыми зерноWater qualityАмериканоEuropean PreparationYemen, Yemen Mocha, Mocha, Arabian MochaКорочка (шапка)Вьетнамский кофе ФинMildПрофиль давленияSwiss Water ProcessБездонная чашкаCoffee Futures MarketSun Drying, Patio DryingВращение молокаДегустация (каппинг)Дегазация (газовыделение)StalingIndonesiaЧастицы шелухиClassic BrewingBoston Tea PartyPremium blendГрумингЯваАмериканская обжарка
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
