Крема
Пенка на поверхности эспрессо, образуемая преимущественно двуокисью углерода и пузырьками водяного пара, окутанными жидкостной пленкой, которая образуется из водного раствора поверхностно-активных веществ. Содержит также растворенные кофейные газы и твердые частицы, эмульгированные масла и взвешенные фрагменты клеточных оболочек кофейных бобов.
После правильной экстракции, эспрессо должен содержать ровный слой крема с темно-коричневыми пятнами (точками) или «тигровыми полосками». Крема должна покрывать всю поверхность, быть одинаковой по толщине и не быть слишком светлой, ни темного цвета, индикаторы недостаточного и избыточного извлечения соответственно.
Другие термины из справочника
БаниУглекислотная мацерацияPressureWater filtrationCleanГаитиВода для кофеКлассификация зеленого зерна по размеруHoney processГидратацияУдельная теплоемкостьФренч-прессЯмайка Блу Маунтаин ТМЙеменский кофеЧалдаSoluble coffeeСухая обработка кофеКилиманджароКенияКофемолка с плоскими жерновамиШелушениеКофеин и спортCoffee contractTraditional Process, European ProcessШвейцарский процесс декаффенизации
