Давление (Pressure)
Один из параметров приготовления кофе, который напрямую влияет на скорость экстракции. Увеличение давления повышает экстрактивность, что позволяет готовить напиток быстрее, при этом получая от кофе все основные вещества, необходимые для хорошего вкуса.
Применение давления в эспрессо, например, позволяет готовить насыщенный напиток всего за 20-30 секунд. Давление позволяет также использовать кофе более тонкого помола, что увеличивает площадь контакта кофе с водой и также ускоряет экстракцию. Давление может применяться и в других способах приготовления, например, в аэропрессе, американском прессе, аппаратах для приготовления кофе центрифужного типа и других.
Регулировка давления потока воды в некоторых кофемашинах последнего поколения позволяет лучше работать со вкусом, подбирать индивидуальный рецепт для разных сортов кофе, учитывая свежесть обжарки и другие параметры.
Давление также позволяет ускорить процесс дегазации кофе, что в применении к эспрессо дает крема – пенку, придающую дополнительные тактильные свойства напитку.
