Давление (Pressure)

Один из параметров приготовления кофе, который напрямую влияет на скорость экстракции. Увеличение давления повышает экстрактивность, что позволяет готовить напиток быстрее, при этом получая от кофе все основные вещества, необходимые для хорошего вкуса.

Применение давления в эспрессо, например, позволяет готовить насыщенный напиток всего за 20-30 секунд. Давление позволяет также использовать кофе более тонкого помола, что увеличивает площадь контакта кофе с водой и также ускоряет экстракцию. Давление может применяться и в других способах приготовления, например, в аэропрессе, американском прессе, аппаратах для приготовления кофе центрифужного типа и других. 

Регулировка давления потока воды в некоторых кофемашинах последнего поколения позволяет лучше работать со вкусом, подбирать индивидуальный рецепт для разных сортов кофе, учитывая свежесть обжарки и другие параметры. 

Давление также позволяет ускорить процесс дегазации кофе, что в применении к эспрессо дает крема – пенку, придающую дополнительные тактильные свойства напитку. 

пенка кофе

 

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе с медом

Безусловно, добавление меда в кофе (вместо сахара или любого другого подсластителя) делает напиток более…

Просмотров: 52407

Кофе Ристретто (Ristretto)

Необходима закладка кофе в 7-11 гр и меньшее количество воды для его приготовления (1/2 воды для эспрессо)

Просмотров: 26815

Кофе Корретто (Correto)

3/4 эспрессо, 1/4 коньячного ликера

Просмотров: 9012

Кофе Глясе (Coffee Glace)

Глясе это холодный кофейный напиток на основе кофе с добавлением мороженого. Подаётся в высоком фужере…

Просмотров: 123972

Кофе Романо (Espresso Romano)

Обычный эспрессо с добавлением лимонного сока и цедры

Просмотров: 35416

Кофе по-вьетнамски

Сладкий и крепкий кофе с добавлением сгущенного молока, льда и даже яиц, именно таким его пьют во Вьетнаме.

Просмотров: 18255

Холодный кофе в воронке V60 (по-японски)

Вкусный и летний кофе со льдом в воронке. Простой рецепт.

Просмотров: 2156