Картофельный дефект (Potato taste defect, PTD)
Дефект вкуса, выраженный в виде вкуса сырого картофеля в кофейном напитке. Картофельный дефект был обнаружен как естественное явление в некоторых сортах кофе Великих озер в Восточной и Центральной Африке, в основном в Руанде, Бурунди, Демократической Республике Конго и Уганде. Реже он встречается также в Танзании, Замбии и Кении. Причиной появления такого вкуса могут быть органические соединения – пиразины, формирующие вкус овощей в различных продуктах, например, в вине. Также причиной могут быть бактерии Coffeiphila.
В целом, однозначно причина появления картофельного вкуса пока не установлена.
Другие термины из справочника
Высокогорный мытый кофеPositioningLow grownGourmet brewingVarietal CharacterВкусовые рецепторыThermal BlockСухой (немытый метод)Drip MethodSensory wheelPergamino (parchment)Бугишу, БугизуBlind itemTraditional Process, European ProcessCoffea eugenioidesImmature beanEthyl acetateЧашка СовершенстваPolishingAftertasteХимияКисло-терпкийShrinkageEstate Grown CoffeeLast impression
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
