Картофельный дефект (Potato taste defect, PTD)
Дефект вкуса, выраженный в виде вкуса сырого картофеля в кофейном напитке. Картофельный дефект был обнаружен как естественное явление в некоторых сортах кофе Великих озер в Восточной и Центральной Африке, в основном в Руанде, Бурунди, Демократической Республике Конго и Уганде. Реже он встречается также в Танзании, Замбии и Кении. Причиной появления такого вкуса могут быть органические соединения – пиразины, формирующие вкус овощей в различных продуктах, например, в вине. Также причиной могут быть бактерии Coffeiphila.
В целом, однозначно причина появления картофельного вкуса пока не установлена.
Другие термины из справочника
Прямой контактВысокогорный мытый кофеГоречь в кофеПотеря свежестиAshyКисло-терпкийPrimo Lavado, Prime WashedLiquid concentrateФильтрация водыЙергачеффОшибки дегустацииЧистый вкусFull sour bean, partial sour beanЖелтый БурбонФлоуметр (волюметрический датчик)Defects, Flavor DefectsДискриминационный тестАрабустаПрофиль давленияKalossiМиграция частиц шелухиShellHolderHuehuetenangoСвежесть
