Картофельный дефект (Potato taste defect, PTD)
Дефект вкуса, выраженный в виде вкуса сырого картофеля в кофейном напитке. Картофельный дефект был обнаружен как естественное явление в некоторых сортах кофе Великих озер в Восточной и Центральной Африке, в основном в Руанде, Бурунди, Демократической Республике Конго и Уганде. Реже он встречается также в Танзании, Замбии и Кении. Причиной появления такого вкуса могут быть органические соединения – пиразины, формирующие вкус овощей в различных продуктах, например, в вине. Также причиной могут быть бактерии Coffeiphila.
В целом, однозначно причина появления картофельного вкуса пока не установлена.
Другие термины из справочника
Сортовой кофеJavaАспирацияВысушенная кофейная ягодаSCAEGayo MountainСифон, вакуумная кофеваркаПоверхностно-активные вещества (ПАВ)Кофе по-восточномуСанто-ДомингоФильтровой методХередиаBypassШлифованиеlever machineФормула напиткаАрушаПенсовые университетыRoastmasterCleanКанефораУсушкаFreeze-dried (coffee)Недостаточная экстракцияТурбулентность при приготовлении
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
