Пепельный, Горелый (Ashy)
Термин в аромате (букете) кофе, напоминающий запах пальцев курильщика или запах сажи. Как правило, не является позитивным при дегустации, хотя в небольшом количестве может не сильно влиять на букет кофе. Горелый аромат может быть результатом обжарки, когда, например, отработанный дым от обжарки кофе рециркулирует в обжарочном барабане, или из за проблем с вентиляцией ростера.
Чаще возникает при обжарке мягких сортов кофе, выращенных на небольших высотах, чем при обжарке высокогорных плотных сортов.
Другие термины из справочника
Растворимые веществаОбщее количество растворимых твердых веществ (общая минерализация воды)ГидратацияПервым привезли/Первым вывозитьБайпассКарамелизацияАсаланSumatraИндонезияТвердые сорта кофеBall detent adaptersМаракайбоTraditional Process, European ProcessКолд БрюЧипингаОахакуГеном АрабикиBlade GrinderУдаление мякотиDark roastПанареллоЧерные зернаPulverizationPenny UniversitiesEl Salvador
