Пепельный, Горелый (Ashy)
Термин в аромате (букете) кофе, напоминающий запах пальцев курильщика или запах сажи. Как правило, не является позитивным при дегустации, хотя в небольшом количестве может не сильно влиять на букет кофе. Горелый аромат может быть результатом обжарки, когда, например, отработанный дым от обжарки кофе рециркулирует в обжарочном барабане, или из за проблем с вентиляцией ростера.
Чаще возникает при обжарке мягких сортов кофе, выращенных на небольших высотах, чем при обжарке высокогорных плотных сортов.
Другие термины из справочника
ВалленфордРастворимыйYemen, Yemen Mocha, Mocha, Arabian MochaСостаренный кофеScreenDifference from control testNoseДемитассеБурбон СантосDry distillationВоздушный РостерШелухаСьюпремоTraditional Process, European ProcessSensory evaluation of coffeeВыход напиткаPotato taste defect, PTDСананиКоричневая ОбжаркаStrip pickingСтарые сорта АрабикиЦикорийProfit potentialУгандаUganda
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
