Пепельный, Горелый (Ashy)
Термин в аромате (букете) кофе, напоминающий запах пальцев курильщика или запах сажи. Как правило, не является позитивным при дегустации, хотя в небольшом количестве может не сильно влиять на букет кофе. Горелый аромат может быть результатом обжарки, когда, например, отработанный дым от обжарки кофе рециркулирует в обжарочном барабане, или из за проблем с вентиляцией ростера.
Чаще возникает при обжарке мягких сортов кофе, выращенных на небольших высотах, чем при обжарке высокогорных плотных сортов.
Другие термины из справочника
НакипьВысушенная кофейная ягодаКристализированные зернаАмериканоEthiopiaSteam Wand, Nozzle, PipeПриготовление с высоким выходомНормалеКапельный, фильтр методWater hardnessQuenchingПовреждение грибкомWallenford EstateБукетMucilageShellWater for coffeeCoffee crustВысокогорный мытый кофеTapachula, ChiapasОахакуHaitiПур оверTimorMaillard reaction
