Кейтеринг — история и форматы

Кейтеринг имеет древние корни, начиная с 4 тысячелетия до н.э. в Китае, где впервые появились организованные формы общественного питания. Древние греки превратили его в коммерческую услугу, предлагая питание в гостиницах и тавернах. Эти традиции были продолжены в Римской империи, где банкетные услуги стали неотъемлемой частью общественной жизни знати.

1778 год

Одним из первых известных мероприятий можно считать бал в Филадельфии, организованный Цезарем Крэншеллом, которого можно считать первым крупным кейтеринговым мероприятием в Соединенных Штатах.

Развития кейтероинга в XX веке

В США кейтеринг начал развиваться с момента основания страны, собслуживая как общественные, так и частные мероприятия. Сегодня эта индустрия продолжает расти, адаптируясь к меняющимся вкусам и потребностям. Первые известные масштабные мероприятия общественного питания были организованы в начале 1930-х годов, во время Великой депрессии. Консультант по питанию и шеф-повар Джордж С. Снелл создал первую компанию по «управлению услугами общественного питания» под названием Snell Culinary Contractors.

Первым проектом компании было обеспечение едой огромной вечеринки в местном отеле, организованной мэром Нью-Йорка Фиорелло Ла Гуардиа для развития туризма. Мероприятие, проведенное в New York Athletic Club, могло похвастаться более чем 1000 гостями. Уоррен Эвис продолжал управлять этими мероприятиями в последующие годы. Его считают человеком, который начал обслуживать крупные мероприятия для светских людей и компаний, предоставив им первую возможность «нанять шеф-повара».

Кейтеринг в России

Еще недавно это англоязычное слово было малоизвестным, а сегодня кейтеринг — полноценная отрасль общественного питания.

Слово кейтеринг происходит от латинского слова cater, что означает предоставлять. В широком смысла означает бизнес по предоставлению еды. Со временем эта форма занятия разрослась и превратилась в разнообразную отрасль, которой она является сегодня.

Это услуга, которая предоставляет ресторанное обслуживание вне заведений, таких как рестораны. Кейтеринг востребован для проведения корпоративов, приемов, конференций, пикников и других мероприятий, будь то дома, в офисе, отеле или на открытом воздухе. С помощью кейтеринговой службы любое событие становится проще организовать, что позволяет сэкономить время, силы и деньги, при этом гарантируя высокий уровень обслуживания.

Какие форматы и услуги бывают в кейтеринге?

Кейтеринговые компании предоставляют широкий спектр услуг, адаптируясь под требования клиента. Вот основные из них:

• Разработка и согласование меню с учетом формата, концепции, длительности мероприятия, вкусов гостей и бюджета.
• Приготовление блюд в соответствии с утвержденным меню.
• Доставка еды в согласованное время по указанному адресу.
• Аренда посуды, мебели, столов, мангалов и прочего необходимого оборудования.
• Сервировка столов на месте проведения мероприятия.
• Организация и управление событием от планирования до полного выполнения.
• Предоставление персонала: повара, официанты, бармены и другие специалисты.

Дополнительные услуги «под ключ»

Некоторые кейтеринговые компании предлагают более широкий спектр услуг для комплексной организации мероприятия:

• Разработка сценария.
• Оформление площадки и создание зрелищных эффектов.
• Подбор ведущих и развлекательных программ.

Экспресс-кейтеринг

Экспресс-кейтеринг — это вариант с сокращенным набором услуг, позволяющий сэкономить бюджет при сохранении качества:

• Приготовление и доставка блюд в одноразовой качественной посуде.
• Аренда термосов и диспенсеров для напитков.
• Возможность аренды официантов для обслуживания гостей.

Таким образом — кейтеринговые службы обеспечивают комфорт и уют на любом выбранном месте для праздника. Меню легко адаптируется под вкусы гостей и тематику мероприятия, не ограничиваясь возможностями обычного ресторана или кафе. Даже тем, кто раньше не сталкивался с кейтерингом, эти услуги позволяют полностью расслабиться и не думать о подготовительных хлопотах. Главное — четко определить обязанности сотрудников компании.