Байпасс (Bypass)

Байпасс – метод приготовления кофейного напитка, при котором в уже приготовленный кофе добавляется вода. Такая техника позволяет менять тактильность напитка и его концентрацию, в первую очередь для разбавления негативных параметров вкуса, его горечи. Изменение концентрации доминирующей горечи позволяет сладости и кислотности проявиться, получить лучший баланс всех элементов, благодаря чему напиток становиться вкуснее. 

Один из вариантов техники байпасс – приготовление напитка с использованием меньшего количества воды, чтобы обеспечить в нем бОльшую концентрацию элементов, отвечающих за сладость и кислотность напитка, и отсечь экстракцию соединений, формирующих горечь в напитке. Полученный сконцентрированный напиток разбавляется водой для получения более “питкой”, легкой тактильности. 

Современное кофейное оборудование также использует байпасс для приготовления напитков. Например, оборудование TONE позволяет автоматически программировать процесс байпасса для разных рецептов. 

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе Галао (Galao)

Кофе Галао (Galao) - что такое, где изобрели и как готовится?

Просмотров: 12126

Греческий кофе

Рецепт греческого кофе некоторые называют восточным, другие турецким. Тем не менее, обе группы людей…

Просмотров: 18813

Кофе с маслом

Буллетпруф – модный в США кофейный напиток, представляет собой смесь кофе, сливочного и кокосового масла.…

Просмотров: 17216

Кофе с яйцом и сливками

Этот необычный вариант напитка пользуется крайне высокой популярностью на своей Родине во Вьетнаме

Просмотров: 14287

Кофе по-вьетнамски

Сладкий и крепкий кофе с добавлением сгущенного молока, льда и даже яиц, именно таким его пьют во Вьетнаме.

Просмотров: 21093

Кофе Макиато  (Macchiato)

1 порция эспрессо и 50 мл. молока, в молоко вливается кофе

Просмотров: 40006

Кофе с имбирем

Имбирь и кофе – это достаточно необычный союз, который позволит вам лучше понять всемогущество и благородность…

Просмотров: 5800

Раф кофе (Raf coffee)

Раф кофе или просто раф — горячий кофейный напиток из эспрессо, ванильного сахара и сливок. Объём и подача…

Просмотров: 41769