Незрелое зерно (Immature bean)

Зерно, которое не успело созреть на плантации. Такой дефект может появиться из-за сбора недозрелых ягод, проблем с выращиванием – нехватка удобрений, использование ферм, плохо подходящих для выращивания кофе, повреждения урожая ржавчиной или засухой. 

В аромате и букете напитка дефект может выражаться незрелыми нотами травы, соломы, вяжущим вкусом. SCA (SCAA) оценивает незрелое зерно как вторичный дефект, 5 зерен с таким дефектом составляют один полный дефект.

Зерна с дефектом имеют, как правило, меньший размер, поверхность покрыта остатками прилипшей серебристой оболочки, края иногда заостренные и вогнуты внутрь зерна, цвет может быть желтовато-зеленоватым. 

Удаление дефектных зерен производится во время сортировки, по размеру, либо по плотности зерна.