Классификация зеленого зерна SCAA

Признанная во всем мире классификация зеленого зерна, разработанная Specialty Coffee Association of America, позволяющая определить основные категории зерна и относительно привязать их к качеству. Основными критериями классификации являются дефекты – их качество и выраженность в стандартном образце 300 грамм (сейчас SCA рекомендует использовать образец 350 грамм), а также размер зерен. 

Классификации:

Первый сорт: Спешиалти кофе (Specialty Grade Coffee Beans): характеризуется отсутствием первичных дефектов, допустимы 0-3 полных дефекта, разброс зеленого зерна по размеру – не более +/- 5% от указанного размера зерна. Кофе должен иметь отличительные характеристики параметров: аромат сухого кофе и аромат напитка, букет, послевкусие. Напиток не должен иметь дефектов во вкусе и негативных характеристик вкуса и аромата. Не допускаются квакеры (quakers). По Классификации SCA квакеры не должны присутствовать в образце обжаренного зерна в количестве 100 грамм. . Влажность зерна между 9-13%. 

Второй сорт: Премиум (Premium Grade Coffee Beans): Зерно аналогично первому сорту, но допускается максимум 3 квакера, до 8 полных дефекта. 

Третий сорт: Биржевой (Exchange Grade Coffee Beans): 50% всех зерен образца должны быть размером больше 15, и не более 5% размером менее 15. максимально допускается 5 квакеров. Отсутствие дефектов в чашке. Допускается 9-23 полных дефекта. 

Четвертый сорт: Стандартный (Standard Grade Coffee Beans): Допускается 24-86 полных дефекта.

Пятый сорт: Нестандартный (Off Grade Coffee Beans): Допускается более 86 полных дефекта.

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе с шоколадом

Поскольку качественный шоколад, равно как и свежесваренный, ароматный кофе, пользуется огромной любовью…

Просмотров: 14257

Кофе с имбирем

Имбирь и кофе – это достаточно необычный союз, который позволит вам лучше понять всемогущество и благородность…

Просмотров: 5808

Кофе с корицей и имбирем

Несмотря на обилие рецептов, настоящие гурманы отчаянно продолжают совершенствовать вкус любимого напитка.…

Просмотров: 12419

Кофе с медом

Безусловно, добавление меда в кофе (вместо сахара или любого другого подсластителя) делает напиток более…

Просмотров: 61175

Кофе Макиато  (Macchiato)

1 порция эспрессо и 50 мл. молока, в молоко вливается кофе

Просмотров: 40072

Кофе Аффогато / Affogato

Мороженное, текила, ликер Калуа, эспрессо, ванильное мороженое.

Просмотров: 12364

Кофе с мятой

Кофе с мятой – это напиток все-таки на любителя. Растение богато на эфирные масла и ментол, поэтому при…

Просмотров: 28036

Кофе Латте (Latte)

Латте - напиток из Италии, приготовленный из молока (итал. latte) и кофе эспрессо.

Просмотров: 38298