Интервью с работником Cofix

Cofix это международная сеть кофеен, основанная в 2013 году в Израиле. Главной особенностью сети является фиксированная цена в 60 рублей за любую позицию, будь то кофе или сэндвич. Когда они только появились, к первым точкам выстраивались очереди.

Сейчас в России по франшизе открыто свыше 40 точек, а на рынке появилось множество похожих проектов. Перед вами взгляд на проект изнутри. Денис проработал в кофейне 10 месяцев и дорос до должности менеджера.

Про трудоустройство и требования к соискателю

Устроиться на работу совсем несложно: при оформлении на бариста не потребуют никакого опыта работы. Однако когда в Сofix устраивался мой друг с 3-х летним стажем, бонусов ему не предоставили и отправили на точку обычным бариста наравне со всеми остальными. Я пришёл туда с нулевым опытом работы в общепите в принципе. И уже через 9 дней после собеседования вышел на свою первую оплачиваемую смену и варил гостям кофе.

Про обязанности и субординацию

Есть разделение на три уровня:

Бариста — универсалы (то стоят на кассе, то на разогреве еды и на кофемашине).
Старший смены или менеджер — принимает поставки, следит за работой остальных, но по сути выполняет ту же работу вместе с бариста.
Управляющий — такой же работник (зачастую без опыта, но который был на собеседовании понаглее и поувереннее), который работает вместе с остальными, плюс формирует остальным график работы и выдает зарплату.

Вообще с субординацией полный бардак и зачастую бариста могут не слушать указания управляющего. Единственный непоколебимый авторитет для всех — держатель франшизы конкретной точки, который далеко не всегда в кофейне.

Про обучение и сертификацию

Каждого нового сотрудника обучают. Обучение состоит из двух теоретических тренингов в учебном центре и шести смен с наставником. Но у меня на деле было так: на учебных сменах наставника не было вообще; управляющий по-быстрому объяснял мне что делать и уходил через полчаса заниматься другими вещами. Обучение заканчивается сертификацией в учебном центре, где нужно сварить пару напитков из меню и написать небольшой теоретический тест на знание стандартов и рецептур. Если сертификация пройдена — работник может выходить на полноценную оплачиваемую смену.

Про отзывы

Владельцы франшизы не следят за отзывами клиентов в социальных сетях. Они максимум иногда приходят на точку и спрашивают как дела. Отзывы читают работники центрального офиса. На моей памяти был только один случай, когда нам рассказали о негативном фидбэке от гостя. Эту девушку назвали Сашей, хотя она на кассе назвала имя Александра, в итоге её кофе забрал кто-то другой. Она долго ждала свой кофе, а работники даже не поняли, что она от них хочет. После этого управляющий сказал нам, что если придёт девушка Александра и скажет, что она та самая девушка, написавшая отзыв, — нужно угостить её бесплатным кофе.

Сам я очень старался варить кофе настолько хорошо, насколько это возможно на нашем зерне и молоке. Но в Cofix это никому оказалось не интересно. За срок моей работы обо мне написали порядка 10 хвалебных отзывов (речь про бумажную книгу отзывов — Прим. ред.), но за это никто не доплатил ни копейки и даже не похвалил.

Про зарплату, карьерный рост и план продаж

В 2016, когда сеть только пришла в Россию, была острая нехватка кадров и они переманивали работников из других сетей (в основном из Старбакс) завышенными ставками. А люди, приходившие к ним без опыта, но имевшие хорошие навыки настойчивости и трудолюбия, быстро росли в должностях. Сейчас у вновь пришедших ребят есть лишь туманная перспектива стать старшим смены через 3-4 месяца усердной работы бариста.

Ставки з/п отдаются на усмотрение покупателей франшизы, но почти везде это: 170 р./час у бариста; 190 р./час у старшего смены; 210 р./час у управляющего. Есть две корпоративные точки, открытые напрямую головным офисом, там ставки на 20 рублей выше, а у управляющего ещё есть проценты.

Что касается планов, то чёткими их не назвать. Иногда управляющий может сказать: «Ребята, давайте сегодня сделаем такую-то сумму к концу дня». Но на деле это ни к чему не ведёт, и за всё время моей работы разговоры о премиях за высокие продажи так и остались разговорами.

Про график работы

Никаких правил нет, кто как договорится с управляющим. Многие работают полный день. К примеру Cofix на Киевском вокзале работает с 6:00 до 23:00 и это жесть, не завидую ребятам. Они даже не выключают кофемашину, чтобы не нужно было тратить время на прогрев с утра. Да, машина уже включена несколько месяцев с открытия точки, я не знаю как она ещё жива.

При этом из рабочего времени вычитают время на открытие и подготовку точки, а также время на обед. На закрытие отводят лишь 30 оплачиваемых минут, которых почти никогда на закрытие и уборку не хватает. В итоге при полном рабочем дне получается так, что около 2 часов ты проводишь на работе бесплатно.

Про коллектив и возможность перейти на другую точку

От коллектива зависит не только комфорт работы, но и качество обслуживания и качество кофе. При большом потоке гостей никто не успевает следить за бариста, и если он сам не хочет варить хорошо, то и не будет. Никто его за это не накажет.

Можно попроситься на другую точку конкретного держателя франшизы, если у него их несколько. Но не факт, что переведут, ведь на той точке должен кто-то уйти или урезать свои рабочие часы. А перейти к другому держателю франшизы практически невозможно. Когда я увольнялся, мне сказали, что занесут меня в чёрный список компании, после чего меня в другие кофиксы уже не возьмут. Не знаю, занесли они или нет, и зачем это нужно, — видимо, чтобы других припугнуть и удержать на точке.

Про бесплатное питание

При работе более 6 часов работник может съесть 4 позиции из ограниченного списка, составленного сетью. При отработке более 10 часов положено 6 позиций. В список в основном входят продукты с наименьшей себестоимостью. Сэндвичи, салаты, любой кофе и пара сладостей.

Про качество товаров и списанную продукцию

По стандартам, прописанным компанией, работники должны отдавать гостям продукты, которые ближе всего к окончанию срока годности. Сэндвич с ветчиной скоро помашет нам ручкой? Значит, именно его кассир назовёт самым вкусным из всего. Если же всё свежее, то у нас всегда была памятка товаров с наименьшей себестоимостью, чтобы предлагать их в первую очередь.

Если хотите узнать, что лучше не брать в общепитах — просто спросите, что самое вкусное.

Сами сроки выставляются работниками на продукты самостоятельно с помощью маркиратора. Поэтому перепечатать наклейку со сроком не сложно. Не знаю, насколько часто этим грешат другие точки, но у нас изредка переклеивали сроки, прибавляя пару тройку часиков, чтобы успеть продать. Просроченная продукция списывается и по правилам должна выкидываться. Но конечно же, большую часть списаний разбирают себе сотрудники. Ну и нашу уборщицу ещё частенько подкармливали.

Про воровство и честность сотрудников

Воровства на моей памяти никогда не было. Это, как я думаю, связано с честностью самих сотрудников, потому что если бы кто-то захотел, сделать это было бы не трудно. Конечно, инвентаризации проводятся время от времени, но франшизники спокойно относятся к некоторому уровню несхождений. Ведь бывает такое, что гости просят добавить больше/меньше молока, больше/меньше того или другого, и всегда будут несхождения.

Про клиентов и их адекватность

Около 70% приходящих людей — постоянные клиенты, которые любили к нам заходить, поэтому адекватных в целом больше. Хотя это зависит от расположения точки. Если Cofix на вокзале или рядом есть вытрезвитель/клуб и так далее, то там с контингентом гостей повеселее. Я же работал в достаточно спокойном месте на одной из самых известных улиц города, где в основном ходят офисные работники днём и прогуливающаяся молодёжь вечером.

Из самых ярких впечатлений у меня остался один постоянный посетитель, который каждый раз пел строчку из какой-то песни, прежде чем сделать заказ. А ещё пожилой афроамериканец, который зашёл к нам вечером подшофе с бутылочкой шампанского в запасе и рассказывал всем гостям и нам на смешанном русско-английском о мудрости Боба Марли.