Вспененное, взбитое молоко (Frothed Milk)
Молоко, нагретое и взбитое паровиком, встроенным в эспрессо кофемашину. Молочные напитки, в особенности капучино и латте, сыграли огромную роль в развитии культуры потребления кофе.
Несмотря на то, что процесс взбивания молока кажется простым, на самом деле он требует знаний и понимания принципов работы с молоком и паровиком. Паровая трубка погружается под углом в молоко, ближе к краю молочника (питчера), но не касаясь его. Затем нужно подать пар из трубки под сильным давлением, чтобы сразу привести в движение молоко в питчере, закрутить его в круговое движение. По мере поднимания пены в питчере, питчер понемногу опускается, чтобы паровая трубка не уходила глубоко в молоко. Трубка не должна при этом выходить и на поверхность, иначе она захватит воздух в молоко и сделает пену ломкой и воздушной, менее вкусной.
Правильно взбитое молоко будет плотным, гладким, без пузырей, эластичным. И, самое главное, оно будет сладким и приятным на вкус, отлично сочетаясь с кофе и формируя единый кофейно-молочный очень вкусный напиток. Взбитое молоко нужно вливать в кофе сразу после взбивания, пока оно не начало расслаиваться на пену и жидкость.
Оптимальная температура, при которой нужно останавливать взбивание – около 60-65 градусов, что чаще всего позволяет получить лучший вкус и сладость молока. Взбитое молоко не взбивают повторно, это ухудшает его вкус.
В настоящее время существуют автоматизированные решения для взбивания молока на потоке, что позволяет сделать процесс более стабильным и легким. Это могут быть как автоматические паровики на эспрессо кофемашинах, так и отдельные аппараты для взбивания молока.
