Терруар (Terroir)

Изначально французский термин, обозначающий больше почву. Однако сейчас термин имеет более широкое понятие, включающее не только состав почвы, но и общие условия данного места – температура, микро и макроклимат, количество осадков и даже культурные особенности обработки выращиваемых культур.

Безусловно, терруар оказывает влияние на качество кофе – высота произрастания замедляет вызревание и формирует более плотное и богатое элементами зерно, количество осадков в сезон дождей напрямую влияет на урожайность, качество почвы обеспечивает все необходимые элементы для роста кофе и так далее. Задача фермера состоит в том, чтобы подобрать оптимальные сорта кофе под имеющиеся особенности климата, для получения лучшего соотношения урожайности и качества кофе. Вторая задача – по мере возможности влиять на условия произрастания кофе, там, где это возможно – удобрять почву, осуществлять полив, защищать кофейные деревья от солнца, высаживая рядом высокие деревья других культур и другие меры.