Обжаривание (Roasting)
Процесс нагревания зеленых кофейных зерен до температуры, при которой удаляется большая часть содержащейся в них влаги и начинается серия быстро протекающих химических реакций (пиролиз). Это приводит к изменению строения кофейных зерен и образованию соединений, отвечающих за аромат и вкус сваренного кофе.
Другие термины из справочника
КатураАвторский НапитокАроматКапучиноOld ArabicasНорма закладки для эспрессоPhinТурбуленцияУгандаБостонское чаепитиеТемная обжаркаПриготовление с высоким выходомБурбон СантосПерколяция (фильтрация)Cinnamon RoastЧанчамайоРостер для кофеЗеленый кофеFlat Burrs Grinder, Flat Burr Mill, Flat Discs GrinderQ-грейдерBorer, coffee berry borerПродувка азотомТурбулентность при приготовленииЧашка СовершенстваDjimah, Djimma, Jimma
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
