Обжаривание (Roasting)
Процесс нагревания зеленых кофейных зерен до температуры, при которой удаляется большая часть содержащейся в них влаги и начинается серия быстро протекающих химических реакций (пиролиз). Это приводит к изменению строения кофейных зерен и образованию соединений, отвечающих за аромат и вкус сваренного кофе.
Другие термины из справочника
KilimanjaroПрима Лавадо, Прайм ВошдHigh grownStrictly High-Grown WashedAcridСчетчик проводимостиCoffee flavoring materialДоппиоBrew RatioКонтакт кофе с водойSumatraMillingБурбон СантосНормалеКрепостьАроматизированный кофеPour overlever machineКристализированные зернаТипикаSensory evaluation of coffeeПосторонние предметы в зернеМока–ЯваКоллоидыMiddle Eastern Coffee, Turkish Coffee
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
