Обжаривание (Roasting)
Процесс нагревания зеленых кофейных зерен до температуры, при которой удаляется большая часть содержащейся в них влаги и начинается серия быстро протекающих химических реакций (пиролиз). Это приводит к изменению строения кофейных зерен и образованию соединений, отвечающих за аромат и вкус сваренного кофе.
Другие термины из справочника
СложностьТело вкусаСухой Запах, Сухой АроматMucilageСушка на солнцеАмериканская степень обжаркиMaillard reactionКартофельный дефектМетиленхлоридКофе кремаУеуетенангоЭксцельсоAcerbicКанефораEthyl acetateDecafAftertasteИндонезияКофе нового урожаяCupping methodКорочка (шапка)Альф КрамерКофе с молокомВкусовые вещества кофеParchment Coffee, In Parchment, En Pergamino
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
