Обжаривание (Roasting)
Процесс нагревания зеленых кофейных зерен до температуры, при которой удаляется большая часть содержащейся в них влаги и начинается серия быстро протекающих химических реакций (пиролиз). Это приводит к изменению строения кофейных зерен и образованию соединений, отвечающих за аромат и вкус сваренного кофе.
Другие термины из справочника
Ranking testСистема сенсорной кодировкиCelebesНепрямой контактVienna RoastВесы для работы с кофеЗерно в пачментеAtengEcuadorFaded beansХлорирование водыAstringentВылущиваниеClumpingFlakingЧанчамайоКремаПоследнее впечатлениеConductivity meterБалансСеребристая оболочкаAmerican roastБрю рэйтиоEthyl acetateWater bypass
