Раковины (Shell)

Иногда называют “слоновьи уши”

Генетический дефект, приводящий к расслоению зерна на внутреннюю часть, имеющую часто цилиндрическую или коническую форму, и внешнюю часть в виде пустой ракушки. При обжарке такие раковины могут подгореть, что приведет к появлению горелых нот при дегустации. 

Зерна с этим дефектом удаляются при сортировке, вручную или автоматически, за счет меньшей плотности. 

SCA (SCAA) определяет этот дефект как вторичный. 5 раковин составляют один полный дефект.