Раковины (Shell)
Иногда называют “слоновьи уши”
Генетический дефект, приводящий к расслоению зерна на внутреннюю часть, имеющую часто цилиндрическую или коническую форму, и внешнюю часть в виде пустой ракушки. При обжарке такие раковины могут подгореть, что приведет к появлению горелых нот при дегустации.
Зерна с этим дефектом удаляются при сортировке, вручную или автоматически, за счет меньшей плотности.
SCA (SCAA) определяет этот дефект как вторичный. 5 раковин составляют один полный дефект.
Другие термины из справочника
Авторский НапитокФранцузская обжаркаКофе нового урожаяCoffee crustХаниРастворимые веществаMethylene ChlorideПиролизКаналDilutionКофейная себестоимость напиткаКислотностьTriglyceridesВязкостьGrindingPenny UniversitiesIndiaВыращенный низкоНок-боксОшибки дегустацииMbeya, PareКомкованиеOrigin labelingЭкстраSweetness
