Памятка для приготовления кофе

• Френч-прессе
• Пуровер (Харио V60)
• Аэропресс
• Гейзерная кофеварка (мока)
• Капельная кофеварка
• Турка

---

ФРЕНЧ-ПРЕСС

Классический френч-пресс - это прекрасный способ для заваривания хорошего и вкусного кофе. Это просто и быстро. Кофе, заваренный этим способом, имеет крепкую консистенцию и насыщенную сладость.

Что нужно для заваривания кофе во френч-прессе?

Свежеобжаренный кофе грубого помола. Грубый помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке.
Рекомендуем использовать ароматизированный кофе, моносорта, эспрессо смеси.

• На 3 чашки: 22 гр кофе на 340 гр воды.
• На 8 чашек: 55 гр кофе на 850 гр воды.
• На 12 чашек: 82 гр кофе на 1250 гр воды.
• Или просто 30 гр кофе на 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. Помелите кофе и поместите его в френч-пресс.
2. Доведите фильтрованную воду до кипения.
3. Аккуратно залейте соответствующее количество воды в френч-пресс. Запустите таймер на 4 минуты.
4. Через одну минуту аккуратно помешайте кофе, чтобы он полностью пропитался водой.
5. Поместите крышку/фильтр на верх френч-пресса. Убедитесь, чтобы фильтр погрузился ниже уровня воды – так кофе как следует пропитается водой.
6. По истечении 4 минут медленно опустите крышку/фильтр. Во избежание затягивания процесса экстракции не позволяйте напитку оставаться в френч-прессе после окончания заваривания.
7. Разлейте по чашкам и получайте удовольствия!

Для информации:

• Заваривайте 4 минуты, затем дайте настояться 2 минуты — за это время частицы кофе осядут на дно.
• Заваривайте ровно то количество, которое выпьете за раз.
   

Видео заваривания во френч-прессе от нашего друга Майка Джонса, баристы в Third Rail Coffee в Нью-Йорке

---

ПУРОВЕР (V60)

Заваривание кофе через бумажный фильтр — это самый легкий способ приготовить кофе сразу в чашку или в сервировочный сосуд. Дизайн воронки позволяет быстро заваривать кофе, выявляя в нем наиболее любимые нами качества – тонкую и сложную кислинку, а также зрелую, фруктовую сладость.

Что нужно?

Свежеобжаренный кофе среднего помола. Такой помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке.
Рекомендуем для пуровера уникальные сорта кофе, моносорта, элитный кофе.

• Харио V60-1: 15 гр кофе на 250 гр воды.
• Харио V60-2: 25 гр кофе на 380 гр воды.

Кружка или сервировочный чайник.

Что делать:

1. Промойте бумажный фильтр. Прогрейте воронку и чашку(или сервировочный чайник) горячей водой. Слейте воду.
2. Добавьте кофе в фильтр.
3. Залейте кофе небольшим количеством воды (~ 60 мл) и оставьте для набухания на 15-30 секунд.
4. Продолжайте лить воду медленно, одинаковым потоком, аккуратно вливая ее по кругу и двигаясь от центра к внешним краям, но не касаясь фильтра пока не выльете весь необходимый объем воды. Когда вся вода просочится через фильтр — кофе готов!
5. Взболтайте полученный напиток по кругу и получайте удовольствие!

Для информации:

• Обычно требуется не более 3-х минут, чтобы вода полностью просочилась через фильтр.
• Бумажный фильтр удерживает масла и частицы кофе. Так как фильтры могут придавать «бумажный» вкус заваренному кофе, выбирайте обесцвеченные фильтры и промывайте их хорошо перед приготовлением напитка горячей водой.
• Температура воды должна быть предпочтительно 90-94С.
• Подберите такой помол и вес кофе, чтобы достигнуть вкуса, который вам понравится.
• Керамическая воронка лучше держит тепло при проливе воды, но в отличии от пластиковойможет разбиться.
   

Майк показывает как приготовить кофе в пуровере

---

АЭРОПРЕСС

Быстрый и чистый способ заваривания. Можно приготовить чашку некрепкого кофе или получить крепкий, более концентрированный кофе, который можно разбавить водой. Возможно заваривать кофе подбирая разный помол и давление, создавая удивительно разные вкусы. Аэропресс удобно брать с собой в поездку.

Что нужно:

Свежеобжаренный кофе среднего помола. Такой помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке (Помол: 7,5 для кофемолки EK-43).
Рекомендуем для аэропресса уникальные сорта кофе, моносортовой кофе, элитный кофе.

• 16 гр кофе на 225 гр воды.

Что делать:

1. Доведите фильтрованную воду до кипения.
2. Поместите фильтр на дно цилиндра, поставьте аэропресс на чашку, ополосните его горячей водой и вылейте использованную воду.
3. Насыпьте молотый кофе на фильтр в цилиндре.
4. Медленно влейте всю воду (225 гр) на свежепомолотый кофе.
5. При помощи ложки медленно мешайте кофе по направлению сверху вниз и слева направо.
6. Вставьте поршень в цилиндр и медленно приподнимите его, создавая внутри разряжение воздуха.
7. На 1-й минуте начинайте продавливать воду поршнем на протяжении 25 секунд; общее время заваривания должно быть в интервале 1:25 – 1:30 мин.
8. Помешайте напиток и получайте удовольствие!

---

ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА (МОКА)

Кофеварка гейзерного типа, или "мока": с ее помощью можно заварить крепкий кофе, используя давление пара, что помогает достичь шелковистой консистенции. В противоположность популярному мнению, гейзерная кофеварка не была разработана для приготовления эспрессо, но так как используется высокая температура, то это придает кофе насыщенный вкус.

Что нужно:

• Свежеобжаренный кофе среднего помола. Такой помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке. Для приготовления кофе в моке мы рекомендуем использоватьмоносортовой кофе или эспрессо смеси.
• Исключительно чистая питьевая вода.

Что делать:

1. Налейте горячую воду в нижнюю часть кофеварки по уровню расположения внутреннего клапана.
2. Наполните свежепомолотым кофе фильтр (отсек) , используя соотношение 25 г кофе на 500 мл воды.
3. Поместите отсек с кофе в нижнюю часть кофеварки и прикрутите верхнюю часть.
4. Поместите кофеварку на огонь средней мощности, оставив крышку открытой.
5. Наблюдайте за тем, как вода закипит и кофе начнет появляться.
6. Уберите кофеварку с огня сразу, как только цвет кофе побледнеет и появятся пузыри.
7. Подождите, пока исчезнут пузыри. Кофе готов!

Для информации:

• Держите крышку открытой во время заваривания, так вы сможете наблюдать за процессом.
• Кофеварка становится очень горячей, будьте осторожны, используйте ручку во время приготовления.
• Нет необходимости «трамбовать» кофе в фильтре - достаточно его просто разравнять.
• Избегайте закипания воды, это поможет избежать горечи в приготовленном кофе.
• Для того, что бы открутить крышку - нужно подождать пока мока остынет или помесить основание под холодную воду.
   

---

КАПЕЛЬНАЯ КОФЕВАРКА

Этот скромный способ заваривания может показаться не самым захватывающим, но таким образом можно сделать восхитительный кофе, если использовать качественные зерна и свежую воду. Легко чистить, так как кофейная гуща легко удаляется.

Что нужно:

• Свежеобжаренный кофе среднего помола. Такой помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке. Для капельной кофеварки хорошо подойдут моносорта или элитныйкофе.
• 60 грамм кофе на 1 литр воды.
• Термос для хранения оставшегося кофе.

Что делать:

1. Заполните резервуар кофемашины свежей, холодной водой.
2. Промойте бумажный фильтр и установите его в отсек.
3. Добавьте кофе и осторожно встряхните фильтр для равномерного распределения кофе.
4. Включите кофемашину. Когда кофеварка закончит приготовление — кофе готов!

---

ТУРКА

Популярная в Восточной Европе и на Среднем Востоке, турка, также известная как «джезва», «брики», «раква», «финджан» и «канака» - это сосуд из тонкой меди с длиной ручкой. Кофе, заваренный в турке, получается с плотной консистенцией. Сверхтонкий помол, высокая температура и правильное соотношение воды делают кофе с полноценным вкусом.

Что нужно:

• Свежеобжаренный кофе, самого мелкого помола, «в пыль». Мелкий помол вы получите за 15-18 секунд в бытовой кофемолке. Для турки подходят сорта ароматизированного кофе, моносорта.

Что делать:

1. Налейте в турку холодную воду и доведите её до кипения на средней температуре.
2. Уберите ее с плиты.
3. Добавьте кофе в турку — 1 чайную ложку на чашку — и добавьте другие ингредиенты по желанию.
4. Помешайте ложечкой содержимое турки.
5. Поместите турку снова на плиту и нагревайте её, аккуратно помешивая, до тех пор, пока не появится пенка. Не в коем случае не допускайте закипания!
6. Уберите с плиты и дайте остыть в течение 1 минуты.
7. Поместите снова на плиту и нагрейте еще раз, аккуратно помешивая, пока не появится пена. Снова не допускайте закипания. Повторите еще раз.
8. Снимите ложкой образовавшуюся пену и аккуратно разлейте кофе по чашкам.
9. Дайте кофе постоять пару минут и можно пить.

Для информации:

• Повтор нагревания: по желанию. Вы можете нагреть кофе один раз, но повторение нагревания несколько раз придает напитку плотную текстуру.
• Ручка. Длинная ручка требует точности. Когда наливаете кофе в чашку, делайте это медленно, чтобы не нарушить пену.
• Разные рецепты предлагают добавить сахар и специи к молотому кофе.