Разработка эспрессо смесей
Смешивание разных сортов кофе для составления эспрессо смесей, или блендинг, может позволить приготовить более интересный, сложный, богатый напиток. Следует помнить, что эспрессо выделяется среди других способов приготовления формированием на поверхности напитка пенки – крема, которая смягчает напиток и делает его более утонченным. Крема представляет собой эмульсионный слой крошечных, мягких пузырей, внутри которых находятся ароматические компоненты. Попадая на язык, эти пузыри через некоторое время распадаются, позволяя чувствовать вкус эспрессо долгое время после его употребления. Поэтому для приготовления настоящего напитка эспрессо необходим ароматный свежий кофе.
Большинство смесей делается на основе сортов кофе из Бразилии, Доминиканской Республики, Мексики, Перу, Панамы или некоторых других сортов, букет которых не заслоняет букет других сортов, и при этом дает напитку хорошее тело (плотность) и сладость.
Сорта кофе из Колумбии, Коста-Рики, Гватемалы, Венесуэлы используются для добавления плотности, кислинки и аромата в смесь, но, как правило, в небольшом количестве, так как обладают высокой кислотностью.
Для увеличения богатства, сложности и яркости напитка используются сорта Эфиопский Харар, Кенийские сорта, Мокка Йемен, Сорта Зимбабве и Замбии. Эфиоский Харар придает напитку сильный аромат черники или малины, а Кенийский кофе дает сильную яркость, свежесть.
Для добавления богатства и плотности в смесь, используются такие сорта кофе, как Суматра, Сулавеси, Ява, Западный Тимор, Новая Гвинея и Эфиопский Йергачифф. Йергачифф имеет сильный цветочный аромат.
Данные характеристики кофе по странам указаны ориентировочно, для понимания принципов подбора сортов, хотя кофе из каждой страны может значительно отличаться по вкусовым параметрам.
Другие термины из справочника
Проба на вкусВозможная прибыль
Фильтрация воды
Coatepec, Altura Coatepec
Potato taste defect, PTD
Commercial Coffees
Счетчик проводимости
Wetting
Matagalpa
Brew Ratio

Просмотров: 828
Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!
Комментарии
Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.
Кофе
- Плантационный кофе
- Микролоты
- Марагоджипы
- Элитный кофе
- Северная Америка
- Центральная Америка
- Карибы
- Южная Америка
- Океания
- Африка
- Азия
- Юго-Восточная Азия
- Сорта из разных уголков мира
- Свежеобжаренный кофе
- Без кофеина
- Молотый кофе
- Фирменные смеси
- Ароматизированный кофе
- Зелёный кофе
- Капсулы для кофемашин
Кофемашины
- Капсульные кофемашины
- Nespresso
- Nescafe Dolce Gusto
- Автоматические кофемашины
- Рожковые
- Аксессуары для Krups
- Аксессуары для кофемашин
Кофеварки
- Сифонные кофеварки
- Турки
- Кемекс
- Альтернативные способы приготовления кофе
- Пуровер
- Френч-прессы
- Капельные кофеварки
- Гейзерные кофеварки
- Аксессуары для гейзерных кофеварок
Аксессуары
- Аксессуары бариста
- Темперы
- Питчер
- Вспениватели для молока
- Фильтры
- Кофемолки
- Весы для кофе
- Сиропы
- Сиропы Eyguebelle
- Сиропы Monin
- Сиропы Da Vinci Gourmet
- Чашки и ложки
- Посуда