Слом (crust break)

Разрыв корки на поверхности заваренной открытым способом чашки с кофе. При сломе корки одновременно производится оценка аромата. Слом корки производится во всех образцах одинаково, чтобы обеспечить равные условия для заваривания кофе.  Как правило, рекомендуется производить слом корки погружая дегустационную ложку примерно на половину в гущу и плавно сдвигая гущу от себя, три раза в каждой чашке. При этом важно, чтобы движение было быстрым, но аккуратным, с минимальным перемешиванием кофейной гущи, осевшей на дно. Также важно не допустить переливания кофе через край чашки при помешивании. После слома корки в одном из образцов, перед переходом к другому образцу, важно прополаскивать ложку в чистой воде, чтобы образцы не смешались. 

слом

После слома корки необходимо удалить с поверхности все остатки кофе, которые не осели на дно. Удобно делать это двумя ложками, захватывая гущу от дальней стенки, двигая ложки к себе, так, чтобы ложки все время соприкасались, после чего кофе сдвигается на одну ложку и выбрасывается. Между образцами ложки обязательно прополаскиваются. 

crust break

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе Бичерин (Bicerin)

Кофейно-шоколадный коктейль со взбитыми сливками

Просмотров: 13650

Кофе Фредо (Freddo)

Кофе Freddo (Freddo Coffee) - это популярный холодный кофейный напиток, который происходит из Греции.…

Просмотров: 7910

Кофе Марочино (Marocchino)

Эспрессо на 30 мл, молоко 30 мл, какао-порошок или горький шоколад и сироп по желанию.

Просмотров: 12396

Кофе по-мексикански

Так повелось, что у большинства гурманов мексиканская кухня ассоциируется с пряной и острой пищей.

Просмотров: 5892

Как заваривать Бурунди Нгози

Самый популярный рецепт приготовления кофе – это приготовление в турке.

Просмотров: 4557

Кофе Ристретто (Ristretto)

Необходима закладка кофе в 7-11 гр и меньшее количество воды для его приготовления (1/2 воды для эспрессо)

Просмотров: 26065

Кофе Корретто (Correto)

3/4 эспрессо, 1/4 коньячного ликера

Просмотров: 8802