Слом (crust break)

Разрыв корки на поверхности заваренной открытым способом чашки с кофе. При сломе корки одновременно производится оценка аромата. Слом корки производится во всех образцах одинаково, чтобы обеспечить равные условия для заваривания кофе.  Как правило, рекомендуется производить слом корки погружая дегустационную ложку примерно на половину в гущу и плавно сдвигая гущу от себя, три раза в каждой чашке. При этом важно, чтобы движение было быстрым, но аккуратным, с минимальным перемешиванием кофейной гущи, осевшей на дно. Также важно не допустить переливания кофе через край чашки при помешивании. После слома корки в одном из образцов, перед переходом к другому образцу, важно прополаскивать ложку в чистой воде, чтобы образцы не смешались. 

слом

После слома корки необходимо удалить с поверхности все остатки кофе, которые не осели на дно. Удобно делать это двумя ложками, захватывая гущу от дальней стенки, двигая ложки к себе, так, чтобы ложки все время соприкасались, после чего кофе сдвигается на одну ложку и выбрасывается. Между образцами ложки обязательно прополаскиваются. 

crust break

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе с имбирем

Имбирь и кофе – это достаточно необычный союз, который позволит вам лучше понять всемогущество и благородность…

Просмотров: 4836

Кофе с сыром

Как думаете, где впервые сварили такой кофейный напиток? Разумеется, во Франции.

Просмотров: 8886

Американо (Americano)

Классический Американо – это двойной эспрессо с добавлением воды в пропорции 1 к 1.

Просмотров: 18058

Кофе Романо (Espresso Romano)

Обычный эспрессо с добавлением лимонного сока и цедры

Просмотров: 36842

Кофе Марочино (Marocchino)

Эспрессо на 30 мл, молоко 30 мл, какао-порошок или горький шоколад и сироп по желанию.

Просмотров: 13870

Кофе Корретто (Correto)

3/4 эспрессо, 1/4 коньячного ликера

Просмотров: 9266

Кофе с кардамоном

Если вы являетесь любителем кофе, но классический вариант напитка вам порядком поднадоел – настало время…

Просмотров: 10534

Кофе с шоколадом

Поскольку качественный шоколад, равно как и свежесваренный, ароматный кофе, пользуется огромной любовью…

Просмотров: 12925