Декаф (Decaf)

Декаф – кофе из которого удалена большая часть кофеина (обычно около 97%, Швейцарский метод – 99,9%). Такой кофе теоретически может производиться из любых сортов кофе. Декаф считается более полезным некоторыми потребителями, особенно теми, кто восприимчив к содержанию кофеина. 

Удаление кофеина может производиться различными методами:

1. При помощи растворителей (метиленхлорид и этилацетат). Хотя такой метод является безопасным, он не очень популярен. Зеленые зерна под давлением помещаются в воду, что обеспечивает лучшую доступность кофеина для растворителей, затем обрабатывается растворителями до достижения необходимого уровня остатка кофеина. После этого зерно сушится. Такой метод также называют европейским или традиционным. 

2. Швейцарский водно – паровой метод. В данном случае растворители не применяются. Зеленые зерна погружается в горячую воду под давлением и долго промываются. Вода вымывает из кофе кофеин и другие растворимые вещества. Полученный экстракт пропускается через угольные фильтры, которые удаляют кофеин. После этого зеленый кофе опять погружается в экстракт, содержащий допустимое количество кофеина, пропитывается ароматическими веществами, затем сушится и поставляется обжарщикам. 

3. Метод с использованием углекислого газа. Данный метод основан на избирательной способности углекислого газа растворять кофеин. Процесс декафеинизации происходит следующим образом: зеленый кофе увлажняется водой, затем погружается в емкость, где он промывается сжатым углекислым газом до тех пор, пока содержание кофеина не станет приемлемым.  

Вкусовые характеристики декафа могут быть качественными, если в качестве сырья для производства декафа использовалось хорошее зеленое зерно. 

декаф

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Греческий кофе

Рецепт греческого кофе некоторые называют восточным, другие турецким. Тем не менее, обе группы людей…

Просмотров: 17835

Венский кофе

Австрийцы уверены, что кофе по-венски – это их изобретение и, действительно, кофеманы всего мира за этот…

Просмотров: 13291

Холодный кофе в воронке V60 (по-японски)

Вкусный и летний кофе со льдом в воронке. Простой рецепт.

Просмотров: 4211

Как заваривать Бурунди Нгози

Самый популярный рецепт приготовления кофе – это приготовление в турке.

Просмотров: 5531

Кофе Фредо (Freddo)

Кофе Freddo (Freddo Coffee) - это популярный холодный кофейный напиток, который происходит из Греции.…

Просмотров: 15396

Кофе Лунго (Lungo)

Напиток, приготовленный по аналогии с эспрессо, но с гораздо большим количеством воды, объём 50-60 мл.

Просмотров: 21878

Кофе с соком

Нормандцы во всем мире известны своими яблочными садами. Поэтому большинство блюд и напитков северян…

Просмотров: 10363

Эспрессо (Espresso)

Эспрессо (в переводе с итальянского Espresso - спрессованный, выжатый) – это кофе, приготовленный под…

Просмотров: 24658