Декаф (Decaf)

Декаф – кофе из которого удалена большая часть кофеина (обычно около 97%, Швейцарский метод – 99,9%). Такой кофе теоретически может производиться из любых сортов кофе. Декаф считается более полезным некоторыми потребителями, особенно теми, кто восприимчив к содержанию кофеина. 

Удаление кофеина может производиться различными методами:

1. При помощи растворителей (метиленхлорид и этилацетат). Хотя такой метод является безопасным, он не очень популярен. Зеленые зерна под давлением помещаются в воду, что обеспечивает лучшую доступность кофеина для растворителей, затем обрабатывается растворителями до достижения необходимого уровня остатка кофеина. После этого зерно сушится. Такой метод также называют европейским или традиционным. 

2. Швейцарский водно – паровой метод. В данном случае растворители не применяются. Зеленые зерна погружается в горячую воду под давлением и долго промываются. Вода вымывает из кофе кофеин и другие растворимые вещества. Полученный экстракт пропускается через угольные фильтры, которые удаляют кофеин. После этого зеленый кофе опять погружается в экстракт, содержащий допустимое количество кофеина, пропитывается ароматическими веществами, затем сушится и поставляется обжарщикам. 

3. Метод с использованием углекислого газа. Данный метод основан на избирательной способности углекислого газа растворять кофеин. Процесс декафеинизации происходит следующим образом: зеленый кофе увлажняется водой, затем погружается в емкость, где он промывается сжатым углекислым газом до тех пор, пока содержание кофеина не станет приемлемым.  

Вкусовые характеристики декафа могут быть качественными, если в качестве сырья для производства декафа использовалось хорошее зеленое зерно. 

декаф

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Холодный кофе в воронке V60 (по-японски)

Вкусный и летний кофе со льдом в воронке. Простой рецепт.

Просмотров: 5225

Кофе с яйцом и сливками

Этот необычный вариант напитка пользуется крайне высокой популярностью на своей Родине во Вьетнаме

Просмотров: 14307

Кофе Фраппе (Frappe)

Доппио, 100 мл. охлажденного молока и лёд. Взбивается в пену на максимальных оборотах вместе с колотым…

Просмотров: 38682

Греческий кофе

Рецепт греческого кофе некоторые называют восточным, другие турецким. Тем не менее, обе группы людей…

Просмотров: 18833

Кофе с соком

Нормандцы во всем мире известны своими яблочными садами. Поэтому большинство блюд и напитков северян…

Просмотров: 10827

Как заваривать Бурунди Нгози

Самый популярный рецепт приготовления кофе – это приготовление в турке.

Просмотров: 5837