Всё о натуральном кофе

Лучшие товары с отзывами, аксессуары бариста, энкциклопедия, рецепты, полезные видео.

Декаф (Decaf)

Декаф – кофе из которого удалена большая часть кофеина (обычно около 97%, Швейцарский метод – 99,9%). Такой кофе теоретически может производиться из любых сортов кофе. Декаф считается более полезным некоторыми потребителями, особенно теми, кто восприимчив к содержанию кофеина. 

Удаление кофеина может производиться различными методами:

1. При помощи растворителей (метиленхлорид и этилацетат). Хотя такой метод является безопасным, он не очень популярен. Зеленые зерна под давлением помещаются в воду, что обеспечивает лучшую доступность кофеина для растворителей, затем обрабатывается растворителями до достижения необходимого уровня остатка кофеина. После этого зерно сушится. Такой метод также называют европейским или традиционным. 

2. Швейцарский водно – паровой метод. В данном случае растворители не применяются. Зеленые зерна погружается в горячую воду под давлением и долго промываются. Вода вымывает из кофе кофеин и другие растворимые вещества. Полученный экстракт пропускается через угольные фильтры, которые удаляют кофеин. После этого зеленый кофе опять погружается в экстракт, содержащий допустимое количество кофеина, пропитывается ароматическими веществами, затем сушится и поставляется обжарщикам. 

3. Метод с использованием углекислого газа. Данный метод основан на избирательной способности углекислого газа растворять кофеин. Процесс декафеинизации происходит следующим образом: зеленый кофе увлажняется водой, затем погружается в емкость, где он промывается сжатым углекислым газом до тех пор, пока содержание кофеина не станет приемлемым.  

Вкусовые характеристики декафа могут быть качественными, если в качестве сырья для производства декафа использовалось хорошее зеленое зерно. 

декаф

Другие термины из справочника
Moshi
Реакция Майяра
Vienna Roast
Ямайка Блу Маунтаин ТМ
Аруша
New Crop
Supremo
Чайник для вливания воды
Обозначение происхождения
DP

Декаф

Декаф Число голосов: 0
5
1
0

Просмотров: 61

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале
Кофе
Кофемашины
Кофеварки

Аксессуары


Блог
Рецепты кофе

Последние публикации

Почему чайник с длинным носиком необходим для заваривания кофе?

Мно­гие ко­фе­ма­ны, на­чи­ная го­то­вить ко­фе до­ма, немно­го с опас­кой и недо­ве­ри­ем под­хо­дят к при­об­ре­те­нию чай­ни­ка с ...

Можно ли пить кофе при простуде?

Ме­ди­ки ре­ко­мен­ду­ют воз­дер­жать­ся от при­е­ма аро­мат­но­го и бод­ря­ще­го на­пит­ка в пе­ри­од про­студ­ных за­боле­ва­ний.

Как улучшить вкус вашего эспрессо – вкусовой компас

Непо­лу­чил­ся эс­прес­со? Вос­поль­зуй­тесь ком­па­сом ба­ри­сты для то­го, чтобы по­лу­чить иде­аль­но сба­лан­си­ро­ван­ный вкус.

Можно ли пить кофе после тренировки?

Как вли­я­ет ко­фе на ор­га­низм по­сле тре­ни­ро­вок? Мож­но ли пить или луч­ше воз­дер­жать­ся?

Почему кофе подают с водой?

Ко­гда де­ло ка­са­ет­ся ко­фей­ных тра­ди­ций, мно­гие лю­ди не зна­ют от­ве­та на вполне про­стые во­про­сы. Ка­за­лось бы, мы ...

Что можно добавить в кофе?

Ко­фе – это осо­бый на­пи­ток, при­го­тов­ле­ние ко­то­ро­го ба­зи­ру­ет­ся на со­блю­де­нии чет­кой тех­но­ло­гии. Тем не ме­нее, эт...

Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.