Сладость в кофе (Sweetness)

Один из 5 базовых, и всегда позитивных вкусов в кофе, являющийся характеристикой качественного кофе. Сладость важна для получения сбалансированного напитка. 

Сладость в кофе формируется на нескольких этапах от ростка до чашки. На формирование сладости в кофейном зерне оказывает влияние зрелость кофейной ягоды, условия произрастания в целом, условия обработки кофе (например, способы хани или натуральный могут давать зерну больше сладости из мякоти кофейной ягоды, с которой зерно контактирует при сушке). Важно правильно хранить зерно, чтобы сохранить полученное качество. В дальнейшем на формирование сладости во вкусе напитка влияет также обжарка зерна и его приготовление. 

Кроме удовольствия для кофемана, сладость обеспечивает баланс напитка, сглаживая горечь и кислотность, также присущие кофе. 

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе Галао (Galao)

Кофе Галао (Galao) - что такое, где изобрели и как готовится?

Просмотров: 8056

Кофе Флэт уайт (Flat White)

Альтернатива для Латте: двойной эспрессо + небольшая порция молока

Просмотров: 16112

Эспрессо (Espresso)

Эспрессо (в переводе с итальянского Espresso - спрессованный, выжатый) – это кофе, приготовленный под…

Просмотров: 19868

Ирландский кофе (Irish Coffee)

Айриш кофе – это двойной эспрессо + 40 мл. виски, сливки и сахар по вкусу

Просмотров: 21263

Кофе Глясе (Coffee Glace)

Глясе это холодный кофейный напиток на основе кофе с добавлением мороженого. Подаётся в высоком фужере…

Просмотров: 119974

Венский кофе (Vienna Coffee)

Венский кофе – это эспрессо или сваренный в турке черный кофе (35 мл) и сливки (20 мл)

Просмотров: 43744