Сладость в кофе (Sweetness)
Один из 5 базовых, и всегда позитивных вкусов в кофе, являющийся характеристикой качественного кофе. Сладость важна для получения сбалансированного напитка.
Сладость в кофе формируется на нескольких этапах от ростка до чашки. На формирование сладости в кофейном зерне оказывает влияние зрелость кофейной ягоды, условия произрастания в целом, условия обработки кофе (например, способы хани или натуральный могут давать зерну больше сладости из мякоти кофейной ягоды, с которой зерно контактирует при сушке). Важно правильно хранить зерно, чтобы сохранить полученное качество. В дальнейшем на формирование сладости во вкусе напитка влияет также обжарка зерна и его приготовление.
Кроме удовольствия для кофемана, сладость обеспечивает баланс напитка, сглаживая горечь и кислотность, также присущие кофе.
Другие термины из справочника
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
