TDS -Total Dissolved Solids

Термин обозначает общее количество растворенных частиц в напитке. Для замера TDS обычно используется рефрактометр. 

Замер TDS позволяет профессионалам определить один из показателей оптимального соотношения всех параметров при приготовлении кофе, вывести общие закономерности в работе с кофе в целом. Рефрактометр в применении к кофейным напиткам работает на принципе определения коэффициента преломления (рефракции) света в жидкой среде. Такой метод замера частиц в кофе стали применять в середине 70-х годов. В результате экспериментов были определены общие оптимальные параметры TDS для фильтрового кофе – примерно от 1,15 до 1,35%, которые впоследствии легли в основу программы Gold Cup, обеспечившей развитие всей мировой индустрии кофе. 

TDS для эспрессо составляет примерно 8-12%. У ристретто TDS обычно выше 12%, а лунго ближе по показателям к фильтровому кофе, его TDS примерно в диапазоне от 2 до 8%, в зависимости от соотношения кофе к воде.

Важно понимать, что TDS не дает однозначной прямой зависимости между качеством напитка и параметрами приготовления, и не говорит о каком то вкусе напитка. TDS позволяет выявить дополнительные общие закономерности связи между лучшим вкусом напитка и параметрами его приготовления, что позволяет найти лучшее решение и сократить время на поиск рецепта. Связано это еще и с тем, что качество воды может значительно отличаться при одинаковых показателях TDS. 

Total Dissolved Solids

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе Марочино (Marocchino)

Эспрессо на 30 мл, молоко 30 мл, какао-порошок или горький шоколад и сироп по желанию.

Просмотров: 13870

Холодный кофе (Iced coffee)

Двойной эспрессо и лёд в блендере – это фраппе, кофе с кубиками льда – просто холодный кофе

Просмотров: 31342

Кофе с соком

Нормандцы во всем мире известны своими яблочными садами. Поэтому большинство блюд и напитков северян…

Просмотров: 9517

Кофе Лунго (Lungo)

Напиток, приготовленный по аналогии с эспрессо, но с гораздо большим количеством воды, объём 50-60 мл.

Просмотров: 18558

Кофе с Бейлисом

Кофе Бейлис нравится и женщинам, и мужчинам. Но все же его нежный и одновременно полноценный вкус больше…

Просмотров: 32726

Кофе по-мексикански

Так повелось, что у большинства гурманов мексиканская кухня ассоциируется с пряной и острой пищей.

Просмотров: 6590