Кислотность в кофе

Резкость, острота, кислота или яркость вкуса кофе.

Кислотность - одна из основных вкусовых характеристик кофе, отражающая сочетание содержащихся в кофе кислот и сахаров и подчеркивающая сладкую составляющую его вкуса. Это нормальная характеристика кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом и, в частности, кофе, растущего на высоте 1200 - 1300 м. Некоторые сорта кофе (например, кенийский) ценятся именно за кислотность. Специалисты различают три класса кислотности:

1. приятная естественная,
2. неприятная естественная,
3. неприятная острая.

Чем выше степень обжарки кофе, тем ниже его кислотность.

Другие термины из справочника