Кислотность в кофе
Резкость, острота, кислота или яркость вкуса кофе.
Кислотность - одна из основных вкусовых характеристик кофе, отражающая сочетание содержащихся в кофе кислот и сахаров и подчеркивающая сладкую составляющую его вкуса. Это нормальная характеристика кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом и, в частности, кофе, растущего на высоте 1200 - 1300 м. Некоторые сорта кофе (например, кенийский) ценятся именно за кислотность. Специалисты различают три класса кислотности:
- приятная естественная,
- неприятная естественная,
- неприятная острая.
Чем выше степень обжарки кофе, тем ниже его кислотность.
Другие термины из справочника
ЗемлистостьТактильные ощущения во ртуЖиклерТемпингВыращенный на средних высотахGrind specificationProfit potentialScalesTapachula, ChiapasМайсорИстинно городская обжаркаПроба на вкусПропитыватьOlfactionMaillard reactionСопоставлятьFaded beansShrinkageBall detent adaptersПрямой контактМбейя, ПареGroup, Delivery Group, Brew HeadМошиКоллоидные частицы в напиткеПозиционирование
