Кислотность в кофе
Резкость, острота, кислота или яркость вкуса кофе.
Кислотность - одна из основных вкусовых характеристик кофе, отражающая сочетание содержащихся в кофе кислот и сахаров и подчеркивающая сладкую составляющую его вкуса. Это нормальная характеристика кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом и, в частности, кофе, растущего на высоте 1200 - 1300 м. Некоторые сорта кофе (например, кенийский) ценятся именно за кислотность. Специалисты различают три класса кислотности:
- приятная естественная,
- неприятная естественная,
- неприятная острая.
Чем выше степень обжарки кофе, тем ниже его кислотность.
Другие термины из справочника
Скрин кофеOld Java, Old Government, Old BrownOcoaТемпературный профильПлоские жерноваКолесо вкуса кофеДекафWater chlorinationSelective pickingAftertasteKenyaDrip MethodВысокогорная АрабикаOrigin labelingААПричмокиваниеПомповая кофемашинаДругие МягкиеPositioningКофедробилка (кофемолка) с лезвиямиТорайя, КалоссиPolishingАгтронBatch RoasterКофе единого производителя
