Альдегиды (Aldehydes)
Вместе с Кетонами (Ketones), Альдегиды играют важную роль в формировании кофейных ароматов, в частности цветочных и фруктовых, возникающих при обжарке кофе при взаимодействии жирных кислот (fatty acids) и кислорода. Они частично формируются при реакции деградации Штрекера (Strecker Degradation) в отношении к амино-кислотам в условиях обжарки.
Другие термины из справочника
Серебристая оболочкаОрганический кофеParchment Coffee, In Parchment, En PergaminoBoston Tea PartyУгандаFair Traded CoffeeLimuBugishu, BugisuЛатте АртКлассическое приготовлениеChemexРефрактометрMouthfeelScalesРастворимый кофеЭфиопияОхлаждение водойФренч-прессVienna RoastПосторонние предметы в зернеВращение молокаКарамелизацияПомповая кофемашинаШелухаХаррар
