Альдегиды (Aldehydes)
Вместе с Кетонами (Ketones), Альдегиды играют важную роль в формировании кофейных ароматов, в частности цветочных и фруктовых, возникающих при обжарке кофе при взаимодействии жирных кислот (fatty acids) и кислорода. Они частично формируются при реакции деградации Штрекера (Strecker Degradation) в отношении к амино-кислотам в условиях обжарки.
Другие термины из справочника
Blind itemСладость в кофеCoffee contractComparabilityEl SalvadorМетод для гурмановSpecialty CoffeeВыход напиткаТемпературный серфингОкисление кофеRanking testSun Drying, Patio DryingOlfactionПредсмачиваниеПауза после предварительного смачиванияНезрелое зерноGranulationРостер для кофеFirst-in/First-out (FIFO)ЦелебесПолировкаEstate Grown CoffeeFair Traded CoffeeФлип ДрипКонтинентальная обжарка
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
