Альдегиды (Aldehydes)
Вместе с Кетонами (Ketones), Альдегиды играют важную роль в формировании кофейных ароматов, в частности цветочных и фруктовых, возникающих при обжарке кофе при взаимодействии жирных кислот (fatty acids) и кислорода. Они частично формируются при реакции деградации Штрекера (Strecker Degradation) в отношении к амино-кислотам в условиях обжарки.
Другие термины из справочника
Semi-Dry-Processed CoffeeЛинтонг, Манделинг ЛинтонгНокбоксКофе по-восточномуПауза после предварительного смачиванияКапельный, фильтр методКрепостьБразилияCapsulesБурбон СантосMattari -MatariУеуетенангоСуматраПриготовление с высоким выходомWater bypassСвежестьКонтакт кофе с водойSignature drinkГватемалаMocha, Moka, Mocca, MocaУдаление мякотиНепрямой контактExtraSensory wheelЭль Сальвадор
