Альдегиды (Aldehydes)
Вместе с Кетонами (Ketones), Альдегиды играют важную роль в формировании кофейных ароматов, в частности цветочных и фруктовых, возникающих при обжарке кофе при взаимодействии жирных кислот (fatty acids) и кислорода. Они частично формируются при реакции деградации Штрекера (Strecker Degradation) в отношении к амино-кислотам в условиях обжарки.
Другие термины из справочника
BaniААВыход растворимых фракций (степень экстракции)Обратный осмосАлкалоидТипикаСананиГавайиSingle-Origin CoffeeLimuOld Tavern Coffee EstateМеханическая сушкаStalingDecaffeinated coffeeЭкстраЭквадорSoluble solidsFrothed MilkТрес РиосЭкстракцияБукетИндонезияВяжущийСенсорная оценка кофеГидратация
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
