Спешиалти кофе (Specialty Coffee)
Кофе, имеющий прослеживаемую историю происхождения, обладающий уникальными вкусовыми характеристиками и являющийся результатом качественной работы с зерном на всех этапах от ростка до чашки. Спешиалти кофе определяется качеством продукта, будь то зеленый кофе, обжаренный кофе или приготовленный напиток, а также уровнем жизни для тех, кто вовлечен в процесс выращивания, приготовления или дегустации. Кофе, который приносит удовлетворение результатом работы с ним, повышает ценность и уровень жизни всех, кто взаимодействует с ним.
Классификация зеленого зерна Specialty Coffee Association of America (SCAA) определяет, что высшая категория, Specialty характеризуется отсутствием первичных дефектов, при этом допустимы до 3 полных дефекта, разброс зеленого зерна по размеру – не более +/- 5% от указанного размера зерна. Кофе должен иметь отличительные характеристики параметров: аромат сухого кофе и аромат напитка, букет, послевкусие. Напиток не должен иметь дефектов во вкусе и негативных характеристик вкуса и аромата. Не допускаются квакеры (quakers).
