Брю рэйтио (Brew Ratio)

Термин чаще используется в России в английском варианте звучания. Обозначает соотношение веса сухой массы кофе, используемой для приготовления напитка к весу готовой порции напитка. Например, в применении к эспрессо коэффициент 2 означает, что при закладке в холдер , например, 10 грамм кофе, вес эспрессо составит 20 грамм. 

Коэффициент может отличаться для разного кофе и методов приготовления, в эспрессо это могут быть как 1,5 так и 2,5 в некоторых случаях. Необходимо понимать, что коэффициент не гарантирует качества эспрессо, но только позволяет зафиксировать дополнительно параметры, при которых эспрессо с большей вероятностью получается лучше в каком то отдельном случае. При одном коэффициенте даже эспрессо, приготовленный из одной пачки кофе, может отличаться. Связано это с тем, что на формирование вкуса влияет множество факторов, включая поток воды, стабильность температуры, качество помола и другие, а большинство моделей современного оборудования контролирует все параметры очень условно. 

Учитывая, что рекомендуемое SCAA соотношение веса кофе к весу воды для приготовления напитка составляет 55 грамм/1 литр ± 10%, а также то, что кофейная масса впитывает воду при приготовлении, примерно 2 грамма воды на каждый грамм кофе, мы можем говорить о том, что Коэффициент приготовления для фильтрового кофе будет составлять примерно 1/14,5 – 1/18. 

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе со сливками (Espresso con panna)

Espresso con panna с итал. означает «эспрессо со сливками», представляет собой одинарный и двойной шот…

Просмотров: 16918

Греческий кофе

Рецепт греческого кофе некоторые называют восточным, другие турецким. Тем не менее, обе группы людей…

Просмотров: 17823

Кофе с корицей и имбирем

Несмотря на обилие рецептов, настоящие гурманы отчаянно продолжают совершенствовать вкус любимого напитка.…

Просмотров: 11927

Кофе с имбирем

Имбирь и кофе – это достаточно необычный союз, который позволит вам лучше понять всемогущество и благородность…

Просмотров: 5536

Кофе Ристретто (Ristretto)

Необходима закладка кофе в 7-11 гр и меньшее количество воды для его приготовления (1/2 воды для эспрессо)

Просмотров: 30411

Кофе Галао (Galao)

Кофе Галао (Galao) - что такое, где изобрели и как готовится?

Просмотров: 11010

Кофе с кардамоном

Если вы являетесь любителем кофе, но классический вариант напитка вам порядком поднадоел – настало время…

Просмотров: 11220