Брю рэйтио (Brew Ratio)
Термин чаще используется в России в английском варианте звучания. Обозначает соотношение веса сухой массы кофе, используемой для приготовления напитка к весу готовой порции напитка. Например, в применении к эспрессо коэффициент 2 означает, что при закладке в холдер , например, 10 грамм кофе, вес эспрессо составит 20 грамм.
Коэффициент может отличаться для разного кофе и методов приготовления, в эспрессо это могут быть как 1,5 так и 2,5 в некоторых случаях. Необходимо понимать, что коэффициент не гарантирует качества эспрессо, но только позволяет зафиксировать дополнительно параметры, при которых эспрессо с большей вероятностью получается лучше в каком то отдельном случае. При одном коэффициенте даже эспрессо, приготовленный из одной пачки кофе, может отличаться. Связано это с тем, что на формирование вкуса влияет множество факторов, включая поток воды, стабильность температуры, качество помола и другие, а большинство моделей современного оборудования контролирует все параметры очень условно.
Учитывая, что рекомендуемое SCAA соотношение веса кофе к весу воды для приготовления напитка составляет 55 грамм/1 литр ± 10%, а также то, что кофейная масса впитывает воду при приготовлении, примерно 2 грамма воды на каждый грамм кофе, мы можем говорить о том, что Коэффициент приготовления для фильтрового кофе будет составлять примерно 1/14,5 – 1/18.
