Сифон, вакуумная кофеварка (Syphon, Vacuum brewer)
Один из самых эффектных методов заваривания кофе, популярный в Японии и других странах.
Сифон состоит из двух стеклянных колб, которые могут соединяться. Нижняя колба заполняется водой, в верхнюю устанавливается фильтр. Затем нижняя колба нагревается горелкой, электрической или газовой, вода начинает кипеть и выдавливается давлением в верхний отсек. В воду засыпают кофе и заваривают некоторое время. После этого горелку выключают, нижняя колба остывает, в результате чего в ней создается вакуум. Готовый кофе из верхнего отсека втягивается вакуумом в нижнюю колбу, проходя в процессе фильтрацию. В результате вся гуща остается в верхней колбе, а в нижней вы получаете готовый напиток. Процесс заваривания благодаря использованию горелки, выглядит эффектно.
Метод позволяет приготовить вкусный кофе, но его нужно контролировать, так как велика вероятность перегрева кофе и его переэкстракции. Сифон может стать хорошим дополнением в ассортименте методов приготовления в кофейне. Изначально сифоном называлась модель кофеварки японского производителя Харио (Hario), однако сейчас это название используется для многих аналогичных кофеварок и как название метода в целом. Аналогом является, например, королевская кофеварка, работающая по аналогичному принципу. Похожий принцип приготовления имеет и популярная итальянская мока кофеварка, например, Bialetti.
