Окисление кофе
Окисление масел в кофе – один из процессов старения кофе и потери им своих положительных свойств. Окисление масел происходит в присутствии воздуха (кислорода) и тепла (чем выше температура, тем быстрее происходит процесс). Атмосферный кислород реагирует с углеводородами в масле с образованием карбоновых кислот. В результате масла приобретают прогорклые ноты, что сильно снижает качество кофе в целом. Поэтому важно ограничить доступ кислорода к обжаренному кофе, для чего в упаковке используется обратный клапан. При упаковке иногда используется промывка кофе инертным газом, чтобы удалить остатки кислорода из пакета.
Окисление кофе можно замедлить, если его заморозить, поэтому запакованный кофе иногда хранят в морозильниках.
Другие термины из справочника
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
