Посторонние предметы в зерне

Данный дефект не относится напрямую к зеленому зерну, и, как правило, не оказывает влияния на вкус чашки, но может вызвать проблемы при обжарке (возгорание) или повредить кофейное оборудование (например, кофемолку), а также быть опасным для здоровья. Как правило, количество таких дефектов обратно пропорционально качеству партии кофейного зерна. Некоторые обжарщики даже составляют коллекции из таких дефектов, и в них иногда встречаются совершенно неожиданные вещи, как, например, гвозди и пуговицы. Но чаще всего попадают камни и ветки. В некоторых ситуациях доля камней в мешке с зеленым зерном может составить большой процент. 

Непосредственно на зеленое зерно могут оказать влияние листья, земля, ветки, если они по какой то причине не были удалены, в этом случае дефект может выразиться и во вкусе.

Данные предметы появляются только в процессе сбора и обработки кофе, вместе с ягодами или зерном. Их стараются убрать в процессе сортировки, вручную или механически, при помощи дестонером или магнитов. На производстве, как правило, также устанавливается дестонер – оборудование для удаления камней. Прежде чем засыпать зерно в ростер, его из мешка высыпают в дестонер. В кофейне, при попадании постороннего предмета в пакет с обжаренным зерном, обнаружить его в процессе работы будет почти невозможно. Профессиональные магазинные кофемолки часто оснащаются магнитом, который позволяет притянуть металлические предметы, но не камни. 

SCA (SCAA) относит данный дефект к первичному, один посторонний предмет является полным дефектом. 

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе с молоком (Caf au lait)

Кафе О Ле – (фр. «кофе с молоком») европейский вариант эспрессо с добавлением взбитого молока. В США…

Просмотров: 13269

Кофе Лунго (Lungo)

Напиток, приготовленный по аналогии с эспрессо, но с гораздо большим количеством воды, объём 50-60 мл.

Просмотров: 16358

Кофе с сыром

Как думаете, где впервые сварили такой кофейный напиток? Разумеется, во Франции.

Просмотров: 8450

Холодный кофе (Iced coffee)

Двойной эспрессо и лёд в блендере – это фраппе, кофе с кубиками льда – просто холодный кофе

Просмотров: 29398

Кофе с мятой

Кофе с мятой – это напиток все-таки на любителя. Растение богато на эфирные масла и ментол, поэтому при…

Просмотров: 21624