Всё о натуральном кофе

Лучшие товары с отзывами, аксессуары бариста, энкциклопедия, рецепты, полезные видео.

Разравнивание

Разравнивание кофе в холдере помогает обеспечить лучшее распределение молотого кофе перед темпингом для приготовления эспрессо. Почему применяется разравнивание? Когда мы намалываем кофе в холдер, часто образуются горки или впадины. Если мы производим темпинг без разравнивания, то плотность кофейной таблетки будет неравномерной, и вода может образовать каналы, проходя в первую очередь через места с меньшей плотностью. что негативно отразится на экстракции и вкусе. Неравномерному распределению кофе иногда способствует и образование комков во время помола. 

Разравнивание может производиться различными способами. Один из вариантов – постукивание по краю холдера рукой. Такой способ может помочь, если Вы используете относительно сухой кофе. Если кофе влажный и слипается комочками, то постукивание не всегда может помочь. Также возникает риск возникновения трещин в кофе при постукивании, что также приведет к образованию каналов. Отстукивание темпером о край холдера к тому же приводит к повреждению портафильтра и темпера. Слипание кофе происходит еще и по причине использования хорошей кофемолки, дающей равномерный помол. Такой помол обеспечивает более сладкий и сбалансированный вкус, что в итоге важнее, но побочным эффектом при определенном сочетании влажности кофе и тонкости помола является слипание частиц и образование комочков. При неравномерном помоле вероятности слипания кофе меньше, но вкус эспрессо хуже.

Также для разравнивания используются пальцы, круговыми или перекрестными движениями кофе распределяется по корзине холдера. Это действие считается гигиеничным, как и работа поваров с продуктами, но кофе в результате пачкает руки. Ручное распределение кофе может производиться разными вариантами:

Другие термины из справочника
Брю рэйтио
Жинотега
Swiss Water Process
Окисление кофе
Джезва
Ranking test
Выход растворимых фракций (степень экстракции)
Zambia
Леверная кофемашина
Плавающее зерно

Разравнивание

Разравнивание Число голосов: 0
5
1
0

Просмотров: 174

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале
Кофе
Кофемашины
Кофеварки

Аксессуары


Блог
Рецепты кофе

Последние публикации

Почему чайник с длинным носиком необходим для заваривания кофе?

Мно­гие ко­фе­ма­ны, на­чи­ная го­то­вить ко­фе до­ма, немно­го с опас­кой и недо­ве­ри­ем под­хо­дят к при­об­ре­те­нию чай­ни­ка с ...

Можно ли пить кофе при простуде?

Ме­ди­ки ре­ко­мен­ду­ют воз­дер­жать­ся от при­е­ма аро­мат­но­го и бод­ря­ще­го на­пит­ка в пе­ри­од про­студ­ных за­боле­ва­ний.

Как улучшить вкус вашего эспрессо – вкусовой компас

Непо­лу­чил­ся эс­прес­со? Вос­поль­зуй­тесь ком­па­сом ба­ри­сты для то­го, чтобы по­лу­чить иде­аль­но сба­лан­си­ро­ван­ный вкус.

Можно ли пить кофе после тренировки?

Как вли­я­ет ко­фе на ор­га­низм по­сле тре­ни­ро­вок? Мож­но ли пить или луч­ше воз­дер­жать­ся?

Почему кофе подают с водой?

Ко­гда де­ло ка­са­ет­ся ко­фей­ных тра­ди­ций, мно­гие лю­ди не зна­ют от­ве­та на вполне про­стые во­про­сы. Ка­за­лось бы, мы ...

Что можно добавить в кофе?

Ко­фе – это осо­бый на­пи­ток, при­го­тов­ле­ние ко­то­ро­го ба­зи­ру­ет­ся на со­блю­де­нии чет­кой тех­но­ло­гии. Тем не ме­нее, эт...

Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.