Частично черное зерно (Partial black)

Вторичный дефект зеленого зерна. Зерно классифицируется SCA как частично черное, если поражено менее половины поверхности зерна. Три таких зерна составляют один полный дефект по классификации SCAA.

Черный цвет зерна является результатом ферментной пигментации зеленого зерна из-за воздействия микроорганизмов. 

В чашке этот дефект может выражаться негативным вкусом, фенольным, плесневелым, ферментным, грязным,  или негативно кислотным, скисшим. Даже одно такое зерно, попавшее в порцию для приготовления напитка, может испортить весь напиток. Существует побочный риск присутствия в таком зерне охратоксина. 

Предотвратить появление данного дефекта можно обеспечивая своевременный сбор урожая спелых ягод, не допуская, чтобы кофе перезрел, не собирая упавшие на землю ягоды, не допуская переферментации зерна во время процесса его обработки. Еще одной причиной этого дефекта может быть перегрев недозревшего кофейного зерна при сушке. Черные зерна могут появиться также в результате нехватки воды во время роста кофейных деревьев. 

После сбора и обработки черные зерна могут быть отсортированы после удаления пачмента. Дефект визуально выражен, что облегчает его выборку при сортировке. Обычно такие зерна меньше по размеру и менее плотные, что позволяет отобрать часть их них при сортировке по размеру и по плотности, вручную или оборудованием для сортировки зерна по цвету (color sorter)

После обжарки, особенно глубокой, найти этот дефект сложно. 

Частично черное зерно

Другие термины из справочника

Комментарии:

Желаете дополнить? Оставьте комментарий

Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию

Записи блога

Рецепты

Кофе Фредо (Freddo)

Кофе Freddo (Freddo Coffee) - это популярный холодный кофейный напиток, который происходит из Греции.…

Просмотров: 8080

Эспрессо (Espresso)

Эспрессо (в переводе с итальянского Espresso - спрессованный, выжатый) – это кофе, приготовленный под…

Просмотров: 20134

Кофе с кардамоном

Если вы являетесь любителем кофе, но классический вариант напитка вам порядком поднадоел – настало время…

Просмотров: 10170

Кофе Лунго (Lungo)

Напиток, приготовленный по аналогии с эспрессо, но с гораздо большим количеством воды, объём 50-60 мл.

Просмотров: 16576

Кофе Фраппе (Frappe)

Доппио, 100 мл. охлажденного молока и лёд. Взбивается в пену на максимальных оборотах вместе с колотым…

Просмотров: 33672

Рецепты кофе с перцем

Кофе с перцем – это не самая популярная вариация среди жителей нашей страны. А вот на Востоке – родоначальнике…

Просмотров: 46575

Американо (Americano)

Классический Американо – это двойной эспрессо с добавлением воды в пропорции 1 к 1.

Просмотров: 17324

Кофе с имбирем

Имбирь и кофе – это достаточно необычный союз, который позволит вам лучше понять всемогущество и благородность…

Просмотров: 4544