Блеклое зерно (Faded beans)
Зеленое необжаренное зерно, потерявшее свой обычный цвет из-за долгого хранения, слишком быстрой сушки, либо повторного контакта с влагой после сушки. В зависимости от длительности и условий хранения может иметь цвет от зеленого до желтого, иногда блеклого, коричневатого, с полосками или пятнами. В случае потери цвета зерна из-за недостатка железа в почве могут быть желтыми, почти прозрачными на вид.
Во вкусе данный дефект выражается снижением комплексности букета, кислотности, иногда древесными нотами (при неправильном хранении). При низкой остаточной влажности зерно может быстро подгореть при обжарке, в целом при обжарке зерно с данным дефектом может вести себя нестабильно.
Другие термины из справочника
Брю рэйтиоПросьюмерскийПерколяция (фильтрация)ComplexityНок-боксСухой Запах, Сухой АроматTypicaСтатика в кофеКонсистенцияАтенгПИД-регуляторJavaЗерновой кофеYemen, Yemen Mocha, Mocha, Arabian MochaEuropean PreparationПрима Лавадо, Прайм ВошдFull City RoastАмериканоУксусная кислотаМбейя, ПареОкоаФормула напиткаBrown RoastRanking testDifference from control test
