Состаренный кофе
Традиционно – кофе, который хранится на складах в течение нескольких лет, иногда намеренно, иногда по неосторожности. Долгое хранение уменьшает кислотность кофейного зерна и увеличивает тело напитка. Одним из известных сортов состаренного кофе является Муссонный кофе из Индии. В последнее время часть сортов Индонезийского кофе подвергаются некоторой аналогии ускоренного старения с преднамеренным использованием для этого влажного воздуха, наподобие Муссонного кофе в Индии.
Иногда состаренный кофе приобретает дефекты, иногда кофе старят для снижения агрессивной кислотности и получения дополнительных пикантных нот во вкусе. Также, в периоды низких цен на кофе часть урожая может задерживаться на складах, для продажи в следующем или в следующих сезонах. Состаренный кофе отличается от старого (old) кофе, который часто имеет мешковый baggy или плоский,бумажный (flat) вкус.
