Всё о натуральном кофе

Лучшие товары с отзывами, аксессуары бариста, энкциклопедия, рецепты, полезные видео.

Индонезия Копи Лювак

Элитный


Бренд: Tasty Coffee

Производство оснащено лучшим в мире оборудованием — ростерами от компании Probat, дожигателями, дестоунерами, промышленными кофемолками Ditting, а также системой контроля температуры для правильного хранения сырья. Tasty Coffee производит кофе Private Label для огромного количества компаний. На сегодня — это тысячи компаний по всей России от Калининграда до Владивостока.

Будет полезно:

Копи Лювак – самый дорогой и экзотический кофе в мире

Это разновидность кофе, известного, прежде всего, благодаря специфическому способу обработки. Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «лювак» — местное название небольшого зверька семейства виверровых.

Процесс производства зёрен этого кофе состоит в том, что зверьки поедают спелые плоды кофейного дерева, переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и экскретируют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце, а после обжариваются нами исключительно маленькими партиями под каждый заказ.

Особый вкус копи-лювак объясняют способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому напитку горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием с выделениями желез, в состав которых входит цибетин. Вместе с тем через пищеварительный тракт млекопитающих пропускают кофе и некоторых других элитных марок (например, «Чёрный бивень»).  (Википедия, статья о Копи-Лувак)

Подробное описание самого дорогого кофе в мире Копи Лювак

Темный бреве, ароматный латте, охлажденные кофейные напитки и всевозможные устройства для их приготовления… Кофе сегодня является индустрией, оцениваемой в 30 миллиардов долларов. Это крупный бизнес, и такие компании, как Starbucks, Peets и Folgers, потратили уйму денег, добиваясь того, чтобы люди пили больше кофе. Вы вряд ли найдете самый дорогой кофе мира в своем городе. Ведь он "живет" вместе с калом в кишечнике азиатского мусанга.

Копи Лювак – индонезийское произношение названия "кофе циветты". Напиток производится из кофейных зерен, которые ест мусанг (малайская пальмовая куница, или малайская пальмовая циветта) и которыми затем испражняется. Копи Лювак стал одной из разновидностей кофе благодаря животным джунглей.

Азиатские пальмовые куницы, которых иногда называют древесными кошками, – это маленькие, пушистые, длиннохвостые, лазающие по деревьям млекопитающие, обитающие в Южной и Юго-Восточной Азии. Они ведут ночной образ жизни и питаются ягодами, плодами и семенами. Одно из их любимых лакомств – кофейные ягоды. Внутри этих ягод находятся два кофейных "боба".

Видео о самом дорогом кофе в мире - Копи Лювак

Сцена из фильма "Пока не сыграл в ящик"

Циветты могут рыскать в течение нескольких дней в поиске этого вкусного удовольствия. Когда найдут, они будут отбирать из них лучшие – самые вкусные и самые спелые. Животные разрезают пищу своими клыками и съедают как сами ягоды, так и их содержимое – зерна кофе, находящиеся внутри. К счастью для нас, куница не может переварить семена, и они выходят почти полностью нетронутыми. Затем экскременты собираются, кофе отделяют от кала, моют и высушивают. И вот перед вами самые дорогие в мире семена кофе!

Так кто придумал первым, что это хорошая идея – попытаться сварить чашечку кофе из семян, покрытых фекалиями? Открытие Копи Лювак произошло в период долгой истории колониализма Европы. Жители Испании, Англии, Португалии, а также голландцы чаще всего "заселяли" земли Азии, которые были весьма богаты природными ресурсами и сельскохозяйственными угодьями. Голландцы стали первыми масштабными импортерами кофе, когда обнаружили семена в Йемене в XVI веке. В начале XVII века они начали переправлять его контрабандой из Йемена, несмотря на запрет со стороны страны об экспорте национальных ресурсов. Они посадили семена кофе на островах Суматра и Ява в своей колонии – Индонезии.

Голландские плантаторы выращивали семена кофе на богатой почве Индонезии, чтобы в дальнейшем продавать в своей стране. Они наняли много местных жителей, которые работали на них в качестве низкооплачиваемых фермеров. Любопытно, что фермеры собирали ягоды кофе, но при этом были слишком бедны, чтобы покупать их самим, поэтому были вынуждены искать другие пути попробовать кофе. Они поняли, что некоторые виды циветты ели ягоды, и непереваренные семена оставались в их помете. В какой-то момент несколько смельчаков собрали помет, выбрали из него семена, затем очистили и пожарили для напитка. Аромат и вкус были настолько особенными, что он вскоре стал любимым не только среди фермеров, но и владельцев плантаций.

Эксперты утверждают, что эти семена так хороши по двум причинам: выбор куниц и пищеварение. Мусанги выбирают лучшие ягоды кофе. Это означает, что семена имеют высочайшее качество. Кроме того, во время прохождения через пищеварительный тракт семена насыщаются некоторыми кислотами и ферментами желудочно-кишечного тракта циветты. Происходит брожение. Это создает своеобразный "профильный вкус", который характеризуется "гладким, шоколадным и лишенным горечи привкусом".

Цена на эти семена может достигать астрономических цифр. "Dean and Deluca" – сеть высококлассных продуктовых магазинов, которая в настоящее время продает 50-граммовый мешочек Копи Лювак, полученный с помощью диких куниц в Таиланде, за 70 долларов, то есть 500 грамм стоит 700 долларов. В известном кафе Санта-Моники "Funnel Mill" (штат Калифорния) чашка этого лакомства стоит восемьдесят долларов без сливок и сахара.

Конечно, всегда найдутся те, кто будет пытаться найти способ более дешевого производства дорогого предмета. К сожалению, это произошло и с Копи Лювак. В последнее время фермы с мусангами стали распространяться по всей Юго-Восточной Азии, в результате чего вызвали беспокойство у активистов по охране животных. Циветты оказались захвачены фермерами, их содержат в деревянных клетках или в специальных системах (как кур-несушек) и пичкают ягодами кофе.

Животные имеют высокие показатели смертности, обусловленные стрессами из-за их ловли и отсутствия баланса получаемых питательных веществ. Ведь кофе – это не все, чем должны питаться мусанги. Впрочем, даже те, чья продолжительность жизни является нормальной, часто болеют и теряют большую часть шерсти. В связи с ростом таких ферм и возрастанием человеческой популяции, численность диких куниц быстро убывает. Существует опасение, что кофейный бизнес скоро приведет к тому, что дикие циветты пройдут путь птиц Додо.

Ценители кофе считают, что существует огромная разница во вкусе между Копи Лювак, полученным с помощью диких мусангов и выращиваемых на ферме. В первом случае происходит естественный отбор ягод кофе. В клетках у животных нет возможности выбирать, что им есть. Кроме того, больные циветты, а также те, которые не получают необходимую пищу, содержат недостаточное количество здоровых ферментов и микробов в своем животе, что может изменить желанный уникальный "профильный вкус" бобов. Считается, что существует много компаний, которые продают Копи Лювак, полученный с помощью куниц, выращенных на фермах, выдавая за кофе, переработанное дикими мусангами.

Многие считают, что отличие Копи Лювак от других кофе заключается только в цене, а все остальное – всего лишь обман. Все происходит подобно профессиональным дегустаторам вина, которые обычно не могут объяснить разницу между дешевым и чрезвычайно дорогим напитком, объясняя это тем, что "белое вино изготавливается из одних продуктов, а красное – из других". Все это лишь в головах людей. На самом деле они не могут даже толком отличить красные и белые вина, когда пробуют "вслепую".

Пробуя дешевое/дорогое (красное/белое) вино, дегустаторы, как правило, ожидают получить разный вкус, и с помощью этого ими очень легко манипулировать (например, говорить, что они дегустируют два сорта вина, хотя на самом деле это один). Но даже когда их никто не пытается обмануть, лишь около 70% способны правильно отличить красное вино от белого.

В любом случае, пока многие думают подобным образом о вкусе самого дорогого кофе, если вы любитель такого напитка, и у вас есть 100 баксов, дымящаяся чашечка кофе Копи Лювак, прошедшего через желудок циветты, может прийтись вам по душе.

Оставьте отзыв

Ваши отзывы помогут сделать правильный выбор другим покупателям. Спасибо большое за обратную связь! Это очень важно.

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале

Статьи и интересные публикации

Как правильно чистить кофемашину?

В се­го­дняш­ней ста­тье вы узна­е­те об од­ном очень важ­ном ас­пек­те, поз­во­ля­ю­щем про­длить срок экс­плу­а­та­ции та­кой до...

Как улучшить вкус вашего эспрессо – вкусовой компас

Непо­лу­чил­ся эс­прес­со? Вос­поль­зуй­тесь ком­па­сом ба­ри­сты для то­го, чтобы по­лу­чить иде­аль­но сба­лан­си­ро­ван­ный вкус.

Как правильно взбивать молоко для капучино и какое покупать?

Мо­ло­ко – важ­ней­ший ин­гре­ди­ент боль­шин­ства на­пит­ков, при­го­тов­лен­ных на ос­но­ве эс­прес­со.

Кофе в зёрнах по ГОСТу и кофе в магазинах

Мы рас­смот­рим толь­ко неко­то­рые лю­бо­пыт­ные ас­пек­ты до­ку­мен­та ГОСТ Р 52088-2003.

Отличия арабики от робусты (инфографика)

Ма­ло кто до­под­лин­но зна­ет, чем от­ли­ча­ют­ся 2 са­мых по­пуляр­ных ви­да ко­фе: ара­би­ка и ро­бу­ста.

Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного?

Око­ло 60 про­цен­тов жи­те­лей на­шей необъ­ят­ной Ро­ди­ны ре­гу­ляр­но упо­треб­ля­ют рас­тво­ри­мый ко­фе. При этом нуж­но сказ...

Как выбрать кофеварку для дома?

Су­ще­ству­ет несколь­ко раз­лич­ных при­бо­ров для вар­ки ко­фе, все они от­ли­ча­ют­ся по прин­ци­пу дей­ствия.

Можно ли пить кофе в пост?

В пра­во­слав­ном ка­лен­да­ре на­счи­ты­ва­ет­ся око­ло 200 пост­ных дней. Нема­ло лю­дей при­дер­жи­ва­ет­ся са­мо­го зна­чи­тель­ног...

Рекомендуем вам посмотреть:


Во вку­се мед, ли­кер­ная кон­фе­та, тем­ный шо­ко­лад, спе­ции, плот­ное те­ло и яр­ка...

Во вку­се чер­ная смо­ро­ди­на, шел­ко­ви­ца, ле­мон­грасс, чер­ный чай "Ас­сам", ма­рак...

Суматра Гайо


Отзывы: 0

Слож­ный вкус с от­чет­ли­вы­ми но­та­ми ши­пов­ни­ка, тро­пи­че­ских фрук­тов и от­тен­ком...

Ко­фе сред­ней кре­по­сти, с нот­ка­ми шо­ко­ла­да, та­ба­ка и спе­ций и лег­кой цит­ру­со...

Ява Блаван


Отзывы: 0

Лег­кий вкус с но­та­ми жас­ми­на и апель­си­на с терп­ким по­сле­вку­си­ем лай­ма.

Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.