Сальвадор Пакамара

Описание

Пакамара - это самая дорогая арабика из Сальвадора. По сравнению с другими сортами кофе из Сальвадора сорт Пакамара обладает более тонким вкусом, более ярким ароматом и большей насыщенностью. Это высококачественный, бархатистый, густой кофе, который по праву входит в элитную линейку кофе. Будучи одной из самых маленьких по площади стран в Центральной Америке, Сальвадор является одним из лидеров мирового кофейного производства.

Качество этого кофе очень высоко. Он соответствует стандарту SHG (Strictly High Grown), что означает строго высокогорное выращивание. Название сорту дал город Пакамара, близ которого выращивают это кофе. Выращивание ведётся в высокогорных условиях, в тени. Над кофейными деревцами растут большие деревья с раскидистыми кронами, они защищают кофе от сильных солнечных лучей, характерных для этой страны, а также от налетающих порой на склоны сильных ветров.

Сальвадор Пакамара

В России Пакамара – большая редкость. Потому, мы решили, что нам стоит приобрести её для наших покупателей. Этот кофе – не просто очередная арабика без каких-либо индивидуальных черт. У Пакамары есть особый характер. Заварив его, вы почувствуете не только приятную, лёгкую кислинку, но и цветочные оттенки вкуса и аромата.

Мы настоятельно советуем этот кофе всем ценителям хорошей арабики и, в особенности, латиноамериканских микролотов.

Как появилась Пакамара?

В конце 50-х годов прошлого столетия сальвадорские плантаторы предприняли попытку скрещивания Марагоджипа и Пакаса. Полученный гибрид получил имя от двух своих «предков».

Пакас, это бурбон, получившийся в результате мутации в конце сороковых. Произошло это неподалёку от сальвадорского вулкана Санта Ана.

А вот Марагоджип, это сорт из Бразилии. По сути, это местная мутация типики. Он является более старой разновидностью, известной ещё с 1870 года. Местом появления считается Байя. Этот субвид отличается большим размером зёрен – в среднем 20 и больше.

Зёрна Пакамара меньше, чем у Марагоджипа, зато его деревья дают намного больший урожай, чем бразильские деревья. Что касается вкуса, то Бурбон и Типика отдали всё лучшее новой разновидности.

Несмотря на небольшие размеры страны, инфраструктура Эль–Сальвадора отлично развита. Это позволяет быстро выполнять доставку кофе с ферм на станции и оттуда на экспорт.

Здесь очень заботятся от том, чтобы всё было сделано максимально быстро и качественно. К примеру, вполне обычное явление, когда сбор, чистка, мытьё и сушка выполняются в один день.

Пакамара, это мытая арабика, высушенная на патио, или в сушильных камерах. Элитный кофе сушат только на солнце. Это действительно сказывается положительно на качестве напитка в чашке.

Почти весь урожай в этой стране собирается не на огромных плантациях, а на маленьких фермах. Они, в свою очередь, часто объединяются и выступают на торгах, как кооперативы, представляющие интересы своих участников.

Для сальвадорского кофе есть несколько категорий для классификации. Они зависят от того, на какой высоте находится ферма, где он выращивался. Маркируется кофе по следующему принципу:

• Фермы на высоте более 1,2 км над уровнем моря маркируют продукцию буквами SHG;
• Если высота составляет от 900 метров до 1,2 км, на упаковке пишут HG;
• Всё, что произрастает на высотах от 500 до 900 метров маркируется CS.

Далее кофе маркируется по кол-ву дефектов, которые могут попасться в каждом из образцов.

• Если кофе сортирует автомат, в образце может быть до 12 дефектов. Его маркируют USP;
• Кофе которое сортируется дополнительно вручную, допустимо не более шести дефектов – EP.

Робусту в Эль Сальвадоре не выращивают. Здесь царствуют разновидности арабики. Около 80 процентов всего урожая приходится на Бурбон, Пакас – 15%. Оставшиеся 5% делят между собой Пакамара и другие редкие разновидности.

Первые посадки кофейных деревьев здесь появились ещё в середине 18 века. Привезли сюда саженцы французы, которые, в свою очередь, взяли их с собой с Гаити во время переселения.

В 1855 году удалось собрать достаточно большой урожай, чтобы его хватило для экспорта. По тем временам 50 тонн кофе (830 мешков) принесло неплохой доход маленькой аграрной стране. Кофейный бизнес развивался, росло качество. В наше время экспорт увеличился до 2 млн.мешков в год.