Эфиопия Сонколле Нат
Моносорт
Кофе экспериментальной натуральной обработки с этапом горячей ферментации в анаэробной среде из региона Гуджи. Во вкусе манго, гуава, горький шоколад и темный ром. Рекомендуется готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Бренд: Tasty Coffee
Производство оснащено лучшим в мире оборудованием — ростерами от компании Probat, дожигателями, дестоунерами, промышленными кофемолками Ditting, а также системой контроля температуры для правильного хранения сырья. Tasty Coffee производит кофе Private Label для огромного количества компаний. На сегодня — это тысячи компаний по всей России от Калининграда до Владивостока.Яркий насыщенный вкус горького шоколада, аромат темного рома, тропических фруктов и легкие фруктовые ноты.
Рекомендуемый способ приготовления:
Будет полезно:
Описание
- Ростер для обжарки: Loring S15 Falcon
- Степень обжарки: эспрессо (56 по шкале ColorTrack)
- Способ обработки: натуральный, анаэробный
- Регион: Гуджи
- Высота произрастания: 2200–2300 м
- Разновидность: местные разновидности
- Оценка Q-грейдера: 89
Во вкусе манго, гуава, горький шоколад и темный ром.
Эта Эфиопия натуральной обработки сильно отличается от других лотов из этой же страны. И все благодаря уникальной обработке, за счет которой кофе становится очень сладким и комплексным. Он прекрасно подходит для эспрессо.
Этот кофе вырастили мелкие фермеры в округе Урага, что расположен в зоне Гуджи. Терруар этой зоны сильно отличаются от других и считается одним из лучших в Эфиопии для выращивания кофе.
Урага считается одной из лучших станций обработки в Эфиопии, и расположена она на высоте 2000 метров над уровнем моря. Из-за такой высоты температура днем и ночью скачет, что создает трудности при сушке урожая. Но при внимательном отношении ко всем процессам кофе получается более комплексным и сложным по вкусу.
Этот кофе обработали экспериментальным натуральным способом с использованием техники, которую называют «брожение в мешках».
Перед обработкой ягоды сортируют вручную. Затем их упаковывают в полипропиленовые мешки, складывают в два слоя и каждые 12 часов в течение пяти дней переворачивают. За счет ограничения воздуха, который циркулирует через ягоды, увеличивается развитие молочнокислых бактерий, что приводит к интенсивному, фруктовому и сладкому кофе.
Через пять дней ягоды вынимают из пакетов и выкладывают тонким слоем на специальные столы, чтобы остановить процесс ферментации. Затем их дополнительно сортируют. Как только кожура ягод начинают высыхать и доходить до стадии изюма, ягоды начинают выкладывать в несколько слоев, чтобы продлить время сушки. Их часто перемешивают и накрывают в самые жаркие часы, чтобы защитить ягоды от сильного солнечного света, а затем ночью, чтобы защитить от влаги. Это также помогает улучшить качество, так как кофе отдыхает и высушивается более однородно. В итоге процесс сушки длится примерно 20 дней.
Из-за долгой ферментации и изменения pH среды зерна немного уменьшаются в размере, что, конечно, сказывается на внешнем виде этого кофе. Зато вкус получается очень сложным, комплексным и необычным.
Рекомендуется готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.
