Турки для кофе

Настоящие гурманы убеждены, что действительно вкусный кофе можно сварить только в правильно подобранной турке. Турка – известная всем посуда для приготовления бодрящего напитка, также широко распространено и ее другое название – джезва. 

Эта посуда имеет узнаваемую форму, отдаленно напоминающую кувшин. Узкая кверху и сильно расширенная в нижней части, она специально адаптирована под приготовление кофе.

История этого сосуда началась еще в Африке. Местные кочевники, которым сильно полюбился кофе, готовили его в медных котелках (медь на тот момент была распространенным металлом). Но постоянно перевозить с собой такую посуду было неудобно, поэтому она начала претерпевать существенные изменения. Медные котелки постепенно становились меньше и уже, пока не преобразовались в даллы.

Далла – металлическая емкость, больше похожая на кувшин. Ее отличали длинный нос и одна ручка. Именно в таком виде посуда для варки кофе попала в Стамбул, где ее изменили до формы современной турки. Горлышко даллы сузили, чтобы напиток из нее не «сбегал», а еще сделали ручку более длинной, благодаря чему держать и переносить ее стало удобней.

Каков на вкус кофе из турки?

Какую бы турку вы ни выбрали (имеется в виду материал), кофе в ней получится невероятно ароматным. Все благодаря узкому горлышку, которое удерживает кофейный запах. В турке кофе по-настоящему раскрывается, полностью отдавая свои вкусовые качества. Напиток получается крепким, густым и по-настоящему насыщенным. Еще одно качество кофе из турки, которое ценят настоящие гурманы, – его густая пенка.

Большая и маленькая турка: какую выбрать?

У любителя кофе должно быть несколько турок разных размеров: на одну порцию, чтобы отдельно можно было готовить кофе для себя, и на несколько порций, чтобы сразу можно было приготовить кофе для компании. Почему и для того, и для того не советуют использовать одну большую турку? Дело в том, что если варить небольшую порцию в крупной посуде, кофе потеряет свой вкус и запах. Выбирая большую турку, учите, что ее объем не должен превышать 150 мл: в такой емкости сварить что-то стоящее не получится.

Из каких материалов делают турки?

Турки, в которых можно приготовить настоящий кофе, бывают трех видов:

• Глиняные;
• Керамические;
• Металлические.

В глиняной турке вкусовые качества кофе раскрываются полностью, но у такой посуды, все же, есть недостаток: глина впитывает запахи. Поэтому, покупая глиняную турку, помните, что ее вы можете использовать только для одного сорта кофе. Для других напитков лучше подобрать турку из других материалов.

Керамические турки такого недостатки не имеют. Напиток получается вкусным и насыщенным, так как в керамике не сгорают кофейные масла. Только керамика имеет свойство лопаться из-за перепадов температур. Поэтому, если вы стали обладателем керамической турки, знайте: на ней нужно хорошо ухаживать.

Самый долговечный и неприхотливый вариант – металлическая турка. Он не имеет перечисленных ранее недостатков, и приготовленный в ней кофе тоже будет вкусным и ароматным. Как правило, металлические турки делают из меди, нержавеющей стали или серебра. Специалисты и кофейные гурманы выбирают посуду из меди, потому что она дольше других сохраняет напиток горячим и держит его аромат.

Единственный недостаток таких турок – способность металла выделять вредные компоненты в процессе нагревания. Поэтому, выбирая металлическую турку следите за тем, чтобы изнутри ее покрывал специальный защитный слой. По мере использования турки защитный слой стирается, что становится знаком ее непригодности.

Что нужно знать о приготовлении кофе в турке?

Помните: настоящая турка имеет коническую форму. Обычные прямые сосуды с ручкой и лейкой как у турки не подходят для варки кофе. Горлышко турки должно быть узким, а стенки и дно – толстыми. Если вам нравится пенка на кофе, выбирайте турки с более широким донышком. Выбирайте турки с ручками их дерева или металла, но не из пластмассы, иначе готовый кофе будет пахнуть пластиком.